海绵双重芝士蛋糕

一、海绵蛋糕

用料

低粉46克      ，玉米淀粉7克

全蛋 14克      ，蛋黄 36克

黄油 32克      ，牛奶 36

蛋白100克      ，糖 48克       ， 盐0.5克

做法步骤

1.将低粉，玉米淀粉过筛备用，全蛋蛋黄搅匀

2.黄油牛奶隔水加热至黄油化，温度50度以下加入蛋黄全蛋搅匀

3.加入粉类用“一”字型或“z”字型搅至无粉状颗粒备用（简称蛋黄糊）

4.蛋白打至中性发泡，砂糖和盐分三次加

5.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀

6.倒入模具七八分满，震几下排气，150度上下火烤35～40分钟

7.出炉震盘倒扣，晾凉脱模

二、日式轻芝士

用料

奶油奶酪 45克        ，牛奶19克

黄油14克                 ，蛋黄42克

低粉 10克                 ，玉米淀粉8克

蛋白43克                   ，砂糖 29克

做法步骤

* 提前准备另一蛋糕模具用锡纸包两层，用橡皮筋套紧，将海绵蛋糕脱模，切1厘米高的一片，放在包好锡纸的模具中备用。

1.将奶油奶酪隔水加热至顺滑

2.将牛奶黄油隔水加热至黄油化，温度35度左右分两次加入奶油奶酪中搅匀

3.加入蛋黄搅匀

4.加入过筛的粉类采用“一”字型或“z”字型搅匀，过滤（简称乳酪糊）

5.蛋白和糖一起打至中性发泡

6.取三分之一蛋白与乳酪糊拌匀,倒回蛋白盆中翻拌均匀

7.倒入提前准备的带有海绵胚的模具中，轻震几下

8.烘烤，水浴法：（将蛋糕模具放入烤盘中，倒入冷水，水没过模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分钟，半开炉门（用手套隔着）降温上下150度关炉门，再烤15分钟，出炉震一下，放凉备用

温馨提示

如果做六寸，配方乘以2倍

三、马斯卡彭芝士

用料

蛋黄30克            ，砂糖33克

牛奶36克             ，吉利丁10克

马斯卡彭 132克     ，淡奶油 134克

做法步骤

1.吉利丁冷水泡软备用

2.将蛋黄砂糖打至发白

3.加入牛奶搅匀，隔水回煮到稠厚，温度75度左右

4.降温到50度以下加入泡软的吉利丁搅匀（简称蛋黄糊）

5.将马斯卡彭隔水加热至顺滑

6.将蛋黄糊分两次加入马斯卡彭中搅光滑（简称马斯卡彭糊）

7.淡奶油打至六成发

8.与马斯卡彭糊翻拌均匀

9.把放凉的海绵芝士蛋糕脱模取出，放在包好保鲜膜的慕斯圈中，倒入做好的马斯卡彭糊，震平，冷冻两小时或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同学也可在蛋糕模中完成，不需转移到慕斯圈中）

10.将剩余的海绵蛋糕用料理机打碎，用150度上下火烘烤15分钟

11.将海绵双重芝士慕斯脱模取出，抹上薄薄一层打发的淡奶油

12.带手套沾上蛋糕屑就好了！

最后，成品展示！

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