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请问，有比海底捞“更干净”的餐馆吗 夏天的炎热还没有过去，但国内号称近年来最火爆的连锁火锅店——海底捞，则让所有曾经为它而捧场的食客心情掉进了冰窖。媒体日前曝光称，在几个月的记者卧底暗访中，在其后厨发现了飞窜的老鼠、发现员工将打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道…
海底捞后厨快乐的老鼠 海底捞在全国有上百家连锁火锅店，而且生意都不错，原因在于其据说是业内最好的服务质量，而海底捞的管制之道也被业界称赞，有报道称其员工快乐指数很高。然而，就是这么一家让员工和顾客都享受到“上帝”待遇的名牌餐饮企业，仍然不能免俗，被曝光出脏乱差。 我的一位朋友笑说，国内餐饮业有三种标准：脏，吃完了拉肚子，很脏，吃完了送医院打点滴，特别脏，直接从餐厅包房送医院ICU（重症监护室）。 朋友之所以笑着说，就在于大家似乎已经习惯了这种餐饮业的常态，再高大上的五星级餐厅，其后厨卫生管理状况恐怕都比街边大排档好不到哪里去。 食材本身可能是有问题的，比如潲水油；制作过程可能是有问题的；餐具清洁及厨房卫生打扫也是有问题的。问题处处存在，当人们在餐馆消费，享受一到两个小时的就餐过程，餐厅的前后链条衔接却是充满漏洞和问题的。食客们只享有“看得见的价值”——摆上餐桌的食物，却无法回避“看不见的危险”——让食物“变质”的过程，于是宿命论充满了每个人的心头，用麻木甚至反讽来应对餐饮业的普遍问题，成为人们惟一的自我救赎手段。 吃，还是不吃，这是个失控的问题 饭，总是要吃的，食客对抗餐饮非安全现象可以采取三种方式,第一种是诉诸于法律，让执法机关对制造非安全食物的餐馆给予最高限度的惩戒，从而起到对其他餐馆的警戒作用。第二种是假装没看见食物的非安全因素，享受嘴巴咀嚼的一刻，无视食物进入肠胃的后果。第三种是逐步降低对餐饮从业者操守的诉求标准，“吃不死人”成为底线，稍微超越这一底线的任何餐馆，都可以安全地生存于工商、卫生等职能管理部门眼皮子底下、获得食客所贡献的一叠叠钞票。 这也使得每一次餐饮品牌的倒下，伴随着一堆人自愿充当水军。之前某洋快餐品牌出事，就有人挺身而出，说相比其他国内快餐，这家洋快餐的食物安全管理还算是不错的。这次海底捞出事，又有大V评点说，自己下次还会去海底捞，毕竟他相信，比海底捞在食品安全管理上更好的餐厅也没几家。 类似观点让我想起了一个词——失控。在失控的局面下，人人最希望的是抓住某根救命的安全绳，哪怕这根安全绳细到很容易断裂。安全绳的效应被放大，如同人们前几年追捧海底捞，就在于海底捞提供了一种可视化的、比其他餐馆好一些的服务质量，使得人们愿意去相信，海底捞会把呈现在食客面前的严格管理延伸到后厨中。
在海底捞吃饭可以享受免费美甲 还有一种声音，称海底捞之前的人设过于完美，很容易像明星一样坍塌。而在我看来，所谓的餐饮业完美人设从来就不存在。曝光海底捞的媒体记者想必是和我差不多的心思，不相信餐饮业有绝对干净的餐厅，而海底捞高涨的人气耸立了靶子，记者只需暗访就能发现一堆问题，从而向公众推送猛稿。 原谅海底捞 就是原谅忍受太多不堪的自己 海底捞本质上只具备了与街边大排档同样的食品安全管理水平，或许在很多人心中也是知道这一点的，只不过以前不愿承认，随着媒体的戳破，人们轻叹一声，摊摊手无奈地说，原谅海底捞吧。 原谅海底捞，就是原谅忍受太多不堪的自己。每天，我们都会接受到一堆让人内心残破的餐饮新闻。吃了好几年的街头某包子铺，原来包子肉馅掺杂了XXX；某少男少女最喜欢的网红奶茶店，原来拿到手的一杯茶里没有几滴奶；父母辈流传的微信朋友圈消息，标题基本都是“吃惊！你不知道的XX餐品真相”。 当大家发现，自己已经退守到家庭，最不会祸害自己的父母，端出来的饭菜中，也可能有农药超标等一系列危险时，最好的办法就是学会“原谅”一切被曝光的非安全食品事件，人们并不是去原谅制造食品不安全的餐厅，而只是原谅忍受太多不堪的自己，可以去承受新的不堪，不至于被痛苦所淹没。 我们已经熟悉了所谓的“互害型社会”，如卖“化学牛肉”的，很可能所吃的就是毒大米；毒大米的生产商发了大财，举杯庆祝，喝下的却是工业酒精兑制的假酒；假酒公司的员工，为孩子买到的奶粉被添加了三聚氰胺；在奶粉企业食堂里，正在供给“化学牛肉”烹制的午餐……
我们在某种程度上相信，海底捞也是食品安全行业底线沉沦的受害者，因为别的同行都这么做，它不做就是犯傻。我们相信那些白天在顾客面前提供无微不至服务的服务员，晚上在后厨就拿着食客用的火锅漏勺掏下水道，在于他们也是“表演型人格”的受害者，这些年轻人并不相信，来海底捞的食客就该获得在餐饮业净土中受保护的特权，人均消费标准一百元以上的食客，与人均消费标准可能只有十来元的海底捞服务员一样，都必须在同样的餐饮供给质量中去就餐，这才是应有的真相。 我们该原谅海底捞吗？或者说，我们该原谅问题常态化的餐饮业吗？对于2016年营收规模达到3.5万亿的餐饮业来说，意味着13亿国人人均消费额达到了2800元，除非所有人都回归到自己种菜、自己做饭的农业社会状态，否则在外就餐会成为日益普遍的选择。我们原谅海底捞及其他餐馆，说到底是原谅必须在这样环境中进食的自己。 欢迎关注我的大鱼号：毕说 微信公众号：bigeweida |
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