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网红餐厅已经成为互联网时代餐饮业的一道靓丽风景线，他们的走红也成为当代餐饮业发展中最值得研究的商业现象之一。 2020年，虽然年初的新冠疫情给各行业带来了沉重打击，但到5月份，餐饮业复苏迹象明显，网红餐厅更是率先回暖。受报复性消费的影响，众多网红餐饮门店6、7月营业额甚至超过了往年最高点。有很多餐馆即使需要排队1-2小时，也没能阻止食客的热情。 网红餐厅为何能从疫情阴影中快速恢复，这些店平时是怎么俘获客户心和胃的？ 作为一个资深吃货，每到一个新的地方，搜索附近美食，打卡，评价成了标准动作，时间久了慢慢发现了其中的营销门道：每家网红店都有一套精准的获客方法论和营销工作流程为支撑，而线上口碑传播则是其能够走红和从疫情中快速恢复的关键。我将其总结为网红餐厅成功八大法则： 法则一、小品类突破，打造特色产品 近些年，立足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、单身人士增加让「一人食」，「双人餐」需求居多，餐饮消费更多呈现出某种“轻量化”发展趋势。串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势，其低门槛和轻量化产品带来的高翻台率也有利于商家提升经营效益，因而出现供需两旺的局面。 同时，比起人们习以为常的八大菜系，有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃，极高的产品辨识度也有助于在网络上形成口碑。攀成钢串串香，河沿肉饼，已经长期登上了“必吃榜”，螺蛳粉也火遍大江南北，网红小吃们成名的原因不同，但都各具特色。 比如，有的以食材精细而著称。八十八粉儿，可能是北京最贵的螺蛳粉，五十元的高价依然火爆，因其从选料到食材处理的颇为讲究，也成为陈坤，舒淇等一线喜欢光顾的小店。 有的则是因其店面带给顾客“特别”的体验。「23坐」北京三里屯主要服务于一人食的客人，像极了日本一兰拉面的西北面馆。灰门，灰墙，灰砖，长着一张厌世的脸，装修极具科技感，就是这样一个不像餐馆的地方吸引了众多年轻人前来打卡。如果两人同行会怎样呢？欢迎好奇心宝宝自己探索～ 法则二、核心产品打包套餐，治愈顾客选择困难症 餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。 网红餐厅们将核心产品打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的网红店，发现菜品较多的餐厅都有推出套餐，套餐通常包含了本店特色菜，且价格实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还便宜，顾客到店即下单再也不是梦。 表面上店家是亏了一些，实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本，又提高了翻台率，经营效率进一步提升。 上面是本人吃过最霸道的双人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三顿。 法则三、超高颜值，满足食客拍照社交的需求 人们评价菜的好坏常使用“色香味俱全”的标准，对衣食无忧的当代人而言，餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲，“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。因而，能不能拍照发朋友圈、能不能成为高质量的“社交货币”，成为顾客衡量餐饮产品好坏的关键指标。 网红餐厅在这方面几乎都是时代潮流的引领者。不难发现，其店铺在设计中往往就考虑能让食客拍照的点，从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头到服务员……当餐厅让顾客吃的开心、拍照拍的快乐，顾客就变成免费的营销员，她们的认可会产生涟漪效应。 花椒冰激凌，听着名字是不是就想尝尝？新颖的甜品给主菜打配合的同时，还给顾客无尽的拍照分享机会。在朋友圈多需要新奇又有颜值的pic。 茴香小油条换个造型叫「大圣金箍棒」，是不是有点的欲望，还值得拍照，酷了。 法则四、免费赠送，撬动更多消费 仔细观察不难发现，许多网红餐厅都会赠送顾客一些点心之类小产品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况，设计独具特色的小菜或点心免费送给顾客。 表面看这是一项纯粹的成本投入，但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看，免费赠送的产品会被消费者认为占到了便宜，提升消费体验，增加下一次到店消费的几率。而免费试吃产品带来的后续购买、消费者的口碑传播等都是不小的收益。 「椰奶兔兔布丁」，这么可爱的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的时间拍照分享。 赠送其实也不都是赔本买卖，聪明的免费营销是撬动更多消费的杠杆。 法则五、饭要好吃，文案内容也不能输 当餐饮消费由满足口腹之欲转向物质与精神消费兼具时，就决定了文案同样能够影响吃的好不好。 有些餐饮企业会说，我们的核心是做好饭，而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了，当今的餐饮业竞争，好口味只是基础，而好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。 当有人在等餐的时候看见好的金句，忍俊不禁拍照发布，将下馆子变成了一场旅行；当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道，只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说，吃饭就吃冲着饭去的吗？
当然有些文案抄来抄去，第一次看新鲜，第二次就无感了。这还考验商家的内容持续创造力啊～ 法则六、下得了厨房，玩得转流量 除了景区餐饮外，大多数店都是有赖于忠实客户的复购生存。因而，通过线上紧握超级活跃粉丝，而不是坐等顾客上门成为网红餐厅必修秘籍。 新店开业，最好学会逐步通过优惠券、满减等活动，持续积累人气。比如，与线上平台合作一些霸王餐的试吃活动，一边听取客户意见，一边积累种子用户。 在后续经营中，还需要逐渐把平台流量转移到店，逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量，腾讯广告可以锁定门店五公里内的用户投放，筛选出自己的金牌用户。在大众点评上用户收藏3000+，就是不错的免费营销渠道。
据大众点评数据显示，登上必吃榜的餐厅线下店的进店人数有明显的提升。因此有条件就要上必吃榜，或者冲刺“必吃菜”，也可以成为一个传播点。大众点评的商圈榜有评价榜、口味榜、热门榜等多个榜单。削尖脑袋冲刺一个，一定会成为线下商圈展示的好广告。 法则七、像“海底捞”一样服务 网红餐厅年年有，为何有的能持续经营下去，有的却在短时间火爆之后迅速销声匿迹？一个重要的原因就是服务上的差异——餐厅走红了，顾客增多了，但服务不仅没有跟上，反而变差了，很容易让顾客“乘兴而来，败兴而归”。 如何做好服务并没有千篇一律的成功公式，但海底捞的标准为所有网红餐厅指明了努力的方向。从进店到离开，海底捞每一个环节都创造机会让客户满意，每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观，顾客回馈的评论和社会化传播也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。
法则八、加盟，与网红品牌同行 对绝大多数中小餐饮业主来说，缺资本、缺人才、缺技术……每一项都困难重重，如何才能分享网红餐厅崛起的红利？ 一个方法就是加盟，与成熟的网红餐饮品牌同行。《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，但中国餐饮连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍，餐饮连锁时代即将到来。 加盟能够利用已有企业和品牌成熟的经验，帮助中小餐饮业主在店面选址、装修设计、特别是产品研发、品牌宣传、中央厨房、技术标准、人员培训等方面避免弯路，搭上网红餐厅崛起的快车。
当下的餐饮业好做还是难做？ 有人看到的餐饮业是一片红海，每年倒闭的餐馆不计其数；有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮品牌越开越多。从中可以看到，不断的优胜劣汰才是行业发展的常态，在一个网络时代，红起来可能将成为许多餐馆老板的必修课。
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