羊肉怎么炒不硬？

市场上的羊肉一般都是一岁以上的羊，有的还是几岁的老羊，这样的羊肉炒熟后容易老硬难咬，因为长时间的炒制羊肉里的水分失去太多，所以口感不好，要想吃到嫩滑的羊肉，不仿看看小编是如何做这道羊肉菜的吧，可是小编最爱吃也最拿手的哦

葱爆羊肉

食材：

• 羊腿肉500克
• 大葱一根
• 红辣椒四个
• 蒜子五个
• 香菜三根
• 姜一块
• 蛋清半个
• 湿淀粉半汤匙
• 干淀粉一茶匙
• 盐1.5茶匙
• 黄酒半汤匙
• 生抽一汤匙
• 糖半茶匙
• 胡椒粉一茶匙
• 香醋三分之一汤匙

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  原料图
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  葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
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  羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
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  锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
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  底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
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  放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
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  炒到大葱变软即刻。
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秘诀：羊肉切片，加入蛋清，生粉搅拌均匀，至于其它的佐料可根据你自己的喜好来加。蛋清和生粉是必不可少的。生粉与其它粉的区别在于，能更好的锁住肉的水分。羊肉下锅炒到七八分熟，然后再下菜进去炒。你按照我给你说的这个方法来操作，保证做出来的任何肉都会嫩滑爽口的。