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粤式茶餐厅网红：豉汁蒸凤爪！不要以为做法很难，只需要5分钟，人人都能学会！ 豉汁蒸凤爪，我每次去光顾茶楼必点的一道点心。入口一吮既脱骨，顿时齿颊留香，就连啃骨头也是一种享受。  食材：凤爪500g 花生米100g 辅料：豆豉15g 小红椒10克 姜葱蒜30g 调味料：油盐糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油  1、凤爪洗净，减去指甲 2、凤爪放入锅中，加姜片、料酒，小火烫焯血沫  3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物，并对半切开。沥干水后，用少量的红烧酱油上色。 4、划重点：用吸油纸吸干每个凤爪的水分，一定要把凤爪表面的水分充分吸干，否则一会下油锅炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哦，这点特别重要~  5、油温达7成，下凤爪，炸至金黄。（注：测油温最简单的就是丢个葱头进去测试下）  6、捞出后，用温水浸泡，直到表面起皱位置，一般正常泡4-6小时。夏天建议放进冰箱冷藏浸泡。  7、鸡爪明显泡发的时候，捞出来沥好水，放入大碗中，加入泡发的花生米。 8、倒进去调好的酱料，油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、姜葱蒜小红椒、豆豉粒适量  9、充分拌匀，上锅蒸50-60分钟到自己中意的软烂程度即可。 10、蒸好趁热吃，口感更加好 注意事项： 1、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。这种痛，只有受伤过的才会懂！！！ 2、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。 3、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好要4个小时以上。 |
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