特色滋味肉

这道菜我在腌制的过程中挂糊，经过3次复炸，色泽红亮，外酥里嫩。
砧板 猪梅花肉600克切成6×0.5×0.5厘米的条。
打荷 将花生酱8克，苏打水260克，粟粉、糯米粉各55克混合均匀成糊状，放入切好的肉条拌匀腌制3小时。
炉头
1、锅内下色拉油1千克，烧至八成热时，下入腌制好的肉条复炸3次，炸至肉表面呈现枣红色，捞出控油。
2、锅内放红油10克烧至四成热，下入芝麻、孜然各2克炒香，下入白糖100克、烧汁50克熬至粘稠，下入肉条翻炒使肉条表面均匀地裹上一层汤汁，出锅装盘即可。
苏打水
苏打和水按照1:25的比例混合均匀。