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兰州拉面，也俗称'牛肉面'、'牛大碗'，是最具兰州特色的大众化回族小吃。清爽而又不失浓郁的汤底，软烂香嫩的牛肉，还有那劲道而又细软的面条。
山西刀削面，对和面的技术要求较严格，妙在于刀工，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。刀削面棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
武汉热干面，不同于凉面，有不同于汤面，面条和普通的面条烧油不同。一定要配辣酱油够味。确实比较干，没有水，吃着很干，吃完，和一大口水，非常爽。
臊子面历史悠久，不能吃醋的人，无法承受。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面讲究汤多面少，一顿能吃上三四碗，老陕吃面时不爱讲话，憨厚朴实的热情劲儿全藏在面里了。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，最后把烧热的油浇在面上即可。有句歌词唱得好，'油泼面咥一碗，夹一口香得发抖。'
老北京炸酱面，精髓在炸酱上。几个小蝶的菜，每次都和老板多要些酱料，还是喜欢口重。炸酱面因做法快捷、成本低廉倍受平民百姓的喜爱。
重庆小面是一款发源于重庆的特色小吃，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
昆山奥灶面，之所以深受大家喜爱，主要在于汤面有其独有的特色，用传统做法，使其味道鲜美异常。但是由于蛋白质含量较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。
杭州片儿川，其特色在于面的浇头，主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。让食客吃后回味无穷。后面三种表示真的没有吃过呀。 |
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