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备 备：是品茶的第一道工序，包括茶叶、开水、茶具和品茶环境，四个方面的准备工作。 洗 洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。 取 取（选）：按客人的喜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供人选用。 沏 沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高低斟，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有利于茶叶在中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉形态变化。 端 端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。 品 品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，品时口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。 斟 斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。一般以杯容量的七分满为宜。 清 清：要等客人离开后，才能清洗茶具，抹干收藏起来以备下次使用。 |
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