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2017-10-25 00:01 | 豆瓣 2017-10-25 本文作者“元茜姑娘”，欢迎去豆瓣App关注Ta。 一到霜降，冬天就不远了。说起秋冬最幸福的事情，无非就是几个亲友围坐在一起，热热乎乎地吃个暖锅！ 今天分享的番茄牛筋锅，吃起来软糯弹牙、味道浓郁，做起来也超级简单，肥肠不容易出错。可是我第一年学做饭时就经常端出来招待客人的！那时候，真的是想吃复杂的也不会呀(*￣∇￣*)。 关于肉筋的选择、调料的替换以及高压锅的做法，都列在下面啦，仔细查看小Tip更容易做成功哦！ 番茄牛筋暖锅 食材（二人份）： 牛肉筋500g 姜6片 番茄2个 白萝卜1根或土豆 2个 料酒 3勺 生抽 2-3勺 白胡椒粒/碎 5粒/1勺 盐、黑胡椒碎 适量 底油 1勺 小香葱 适量 热水适量 可选调料： 番茄膏 适量 干辣椒 2个 香叶 2片 大蒜 5瓣 做法： 1、牛肉飞水：牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入锅，大火烧开用勺子撇去浮沫，略微炖煮至没有明显浮沫出现即可，盛出后用热水冲洗，沥水备用。 —如果买的牛肉筋块头比较大，可以先切成3—5cm左右的大小（太小了也没什么感觉）。 —肉筋可以换成牛腩，如果用筋头巴脑来做，建议用高压锅，在直火上不容易炖烂，我在试验的时候用铸铁锅炖了2个小时左右。高压锅的做法写在后文啦。 —冷水入锅可以慢慢逼出肉里的杂质，用热水会直接封锁肉块表面，也就起不到飞水的作用了。 —由于肉筋不太容易炖烂，从冲洗到后面的炖煮，最好都用热水。同时，热油+热水，也更容易让汤浓郁起来。 2、飞水的同时处理其他食材：番茄、萝卜/土豆分别去皮、切成大块。 —土豆去皮后要用清水泡着，避免氧化变色。 —如果想偷懒，番茄皮也可以不去，炖煮后可以很轻松的挑出来。 3、锅中淋入少量底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入番茄略微翻炒后倒入处理好的牛肉筋，淋1勺料酒、2—3勺生抽酱油、1大勺番茄膏，用铲子搅拌。 —料酒和生抽可以根据口味添加，生抽可以换成酱油，但是不要用老抽，我们可不希望最后的颜色是黑黑的哦。 —番茄膏是浓缩的番茄制品，不同于市面上所售的番茄沙司。番茄膏不含任何调料（最多加一点盐），只做烹饪用来增加番茄的颜色和味道，不可生食。 4、倒入能没过食材的热水，大火烧开后，放入白胡椒粒、干辣椒、香叶，盖上转小火炖煮60—90分钟左右。 —期间注意留心观察、避免水分耗干，如果中途需要加水，要加热水，但最好还是在一开始就把水量加够。 —此时的肉筋应该已经变软，只是还不够软糯。如果筋很硬，可以延长炖煮时间。 —白胡椒粒适合炖煮，和番茄在一起尤其搭配，吃起来辣辣的，很暖。黑胡椒碎则适合在做菜后期或做好以后撒上提鲜。 5、加适量盐、和黑胡椒碎调味，放入切块的萝卜或土豆，继续炖煮30分钟至软烂。如果剩余水分较多，可以去掉盖子，大火略微收浓即可。 —一定不要把汤汁收没，用来泡饭煮面都超棒，记得把表面的浮油撇一下就好了。 6、食用前撒上切碎的小香葱，吃起来更香！ —个人觉得番茄和香菜不是特别搭，不如小香葱更清亮。只是我一连做了几次都没买到小香葱，只好把大葱叶切碎了用。 高压锅版简单做法： 高压锅版的做法与普通版类似，为了简便去掉底油翻炒的操作。肉筋飞水后直接和切块的番茄以及各种调料放入高压锅内胆中，炖煮完成后再盛出放萝卜或土豆，煮软烂、收汁即可。高压锅的做法更节省时间，适合用“筋头巴脑”这类筋多而且硬的肉类。不过，这样做出来，汤汁会不如翻炒后加热水来得浓郁，如果你不嫌麻烦，也可以完全按照上文中的普通版来操作，只把长时间炖煮的过程放进高压锅里。 需要注意一点儿的是，以我的高压锅为例，用一个完整的“蹄筋”程序会过于软烂，可以减少10分钟。另外就是，操作高压锅时要注意安全哦。 1、牛肉飞水：牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入锅，大火烧开用勺子撇去浮沫，略微炖煮至没有明显浮沫出现即可，盛出后用热水略微冲洗，沥水备用。 2、飞水的同时处理其他食材：番茄、萝卜/土豆分别去皮、切成大块。 3、把姜片、蒜瓣、番茄、牛肉、料酒、生抽、干辣椒、香叶、白胡椒粒、番茄膏一同放入高压锅内胆中，倒入能没过所有食材的热水。 4、选定一个“蹄筋”程序，如果不喜欢过于软烂的口感，可以减少10分钟。
5、炖煮、放气结束后，盛出放入煮锅中，放入切块的萝卜或土豆，煮至软烂，并用盐和黑胡椒碎调味。如果剩余水分较多，可以去掉盖子，大火略微收浓。
6、食用前撒上小香葱即可。
番茄牛筋锅做好以后，既可以盛出来当成普通的炖菜来吃，也可以一直用炉子小火加热着，吃起来更暖和。另外，如果要配米饭吃，建议用萝卜，土豆的碳水含量实在是太多了o(TωT)o 坠后，如果你做了这道菜可以@我哟 ，不要总是偷偷摸摸自己吃啊喂！！当然，遇到问题也可以留言给我~ (全文完) 本文作者“元茜姑娘”，现居北京，目前已发表了83篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“元茜姑娘”关注Ta。 |
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