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豆豉蒸腊鱼 原料． 腊鱼1条，豆豉辣酱、蒜、 葱、姜、猪油、料酒各适量。 制作过程： 腊鱼切块，提前浸泡一 ．洗净沥干；蒜切碎；锅 里热猪油，葱姜爆香加入豆 豉辣酱，小火翻炒一下。 ·2．加入腊鱼，调入少许料酒 翻炒均匀即可关火，加入蒜 碎拌匀，倒入盘中。 ．3．上锅蒸40分钟即可 1．可以加腊肉一起 蒸，味道更好。 2、可根据腊鱼的风 干程度和成度调节浸泡 的时间“
芜湖腊味鸭肫 原料： 鸭肫5開克，盐、酱油、白酒、糖各 适量。 制作过程： 选用整齐肥大鮮鸭肫，沿进食孔中间 剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附 着的油皮，用少量食盐进行抹擦，搓 揉，清水漂洗，直至无污物，无异味， 。2．用部分盐将鸭肫逐个擦抹，放入容 器中，腌制1天，取出沥去卤水，再放 入另一容器中．加入盐、酱油、酒、 糖、硝酸钠各2．5克，腌制2天，期间 翻几次。 3腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净 杂质和污物，沥十水分．每10个穿成1 串．晒至七成干，取下，整型 4将鸭肫平放在案上，用掌根用力压搓 2、3次，使鸭肫两片的肌肉压平，再 放阴凉通风处保存，一般小雪后制品 可晾挂半年．过长会十缩变味。 |
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