食材用料面粉200克 | 牛肉馅300克 | 大葱1根相克食物 | 生抽适量 | 盐适量 | 香油适量 | 麻酱50克 | 芝麻适量相克食物 | 老抽10克 | 酵母2克 | 食用油15克 |
清真老北京牛肉火烧的做法1.酵母和面粉混合在一起,38度左右的温水和面,揉匀,盖上湿布饧一小时备用。 2.准备牛肉馅和大葱 3.准备食材 4.芝麻酱放碗中,先加10克老抽调匀,然后加15克食用油再调匀。 5.案板上撒少许面粉,将饧好的面团擀成厚片,把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。 6.接着卷成卷儿,再揪成剂子,然后将两个断面合拢。 7.牛肉大葱和馅,加入生抽盐和香油,搅拌均匀。 8.将剂子擀成厚片 9.将牛肉馅包入,捏成包子样。 10. 表面先沾一下酱油 11.再沾芝麻,然后按扁,用擀面杖擀成饼状。 12.先放饼铛上将两面烙微黄,约七八分钟, 13.然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右,表面鼓起来即可,烤箱上下火各180度左右。 14.出锅,装盘
用手机看这道菜做法 小贴士我选择的是全麦面粉,放的水需要多一些。如果水太少面太硬出来的口感就会发硬,面软些吃起来口感才松软。烧饼面属于半发面,千万不要等面发大了,饧一个小时就可以了。 芝麻酱的调制一步步来,先用酱油调匀了,再放食用油,这样调出来的麻酱不发干。 先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色,这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼,如果直接放进烤箱烤,那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛,在烙的时候最好别盖上盖子,那样会把饼压的很紧。
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