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招牌菜｜南来顺：清真老菜味悠长。清真菜大师冯德瑞携其得意弟子郭刚特别呈现了南来顺的招牌菜，道道佳肴述说着京城典故，虽历尽沧桑，却余味悠长。菜品提供/北京南来顺（南菜园店）锅入油烧热，下羊肉片煸香，加姜末、蒜末、酱油旺火爆炒，入葱末煸炒，转小火?至羊肉片至似煳非煳，加香菜梗、蒜末，出锅，配空心饼，装盘即可。这道菜还有个典... 阅178 转12 评0 公众公开 19-07-22 14:37 |
陕菜旺店 | 香飘古城30年的特色清真美食“老陈家烩菜”于是，由中国陕菜网和西安大唐博相府酒店组成的陕西美食探秘小分队，在中国陕菜网和西安大唐博相府酒店营销总监金传梅女士的带领下，陕西美食探秘之旅活动主管赵方先生、陕菜网会员主管张萌女士、陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国先生、陕菜网采编文雅女士，以及微博大V山川草先生和司机... 阅663 转11 评0 公众公开 18-08-13 10:57 |
白剑波专栏.清真饮食 | 虾酱羊肉。主料：羊肋条肉500克。配料：湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。剥去表皮，用刀切成6CM长、3CM宽的片，然后肉面朝下，整齐地放入碗中，加葱段、姜片、虾酱、肉汤，上笼用大火蒸约1小时即熟烂。然后下入蒜苗段煸炒一下加汤汁，沸开后勾流水芡，撒上蒜苗段，洒花生油，加味精，浇在肉片上即成。 阅323 转5 评0 公众公开 18-08-13 10:52 |
白剑波专栏 清真饮食 | 扒羊肉条。扒羊肉条是北京一道清真传统名菜，后流行于全国。扒羊肉条选用的是羊腰窝肉，肥瘦相间，红白分明，肉质鲜嫩，适于炖、扒、焖等。扒羊肉条，顾名思义，用扒法制成，做出的菜味道浓香润口，且肉质松软如蓉，入口即化，是清真筵席上常见的一道佳品。3、把大炒勺放在旺火上，放入植物油烧热，再把葱块、姜片、蒜片... 阅109 转5 评0 公众公开 18-08-13 10:48 |
白剑波专栏.清真饮食｜芫爆散丹。芫爆散丹是一道传统清真名菜，过去在陕西做得最好的，当属上世纪80年代西安东大街的老清雅斋饭庄。散丹是羊肚的一部分，即羊肚子的头部和小肠接的部分，同样位置的牛肚，叫百叶。1、将熟羊散丹切成5公分长的细条（或切成约4公分的象眼块），用开水汆透（仅需2-3秒钟）。虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制... 阅137 转9 评0 公众公开 18-08-13 10:21 |
如画陕菜｜秘制清真“独一味”，独步回坊卤味香。“独一味”主要经营的清真卤味有：卤牛肉、卤牛蹄筋、卤羊蹄、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭肠、卤鸭脖、卤豆腐皮等十余种，多种配方秘制，属于红卤。倘若您专程找到西安回坊北广济街的清真独一味，来几种独具丰富口感与独特风味的卤味，大可满足形形色色的吃货、美食家的舌尖... 阅105 转6 评0 公众公开 18-08-09 11:16 |
如画陕菜｜这里也是清真美食的天堂：大学习巷老字号清真“老马家羊肉汤”大学习巷子里有：老字号清真老马家羊肉汤、穆萨饺子面馆、老花家肉丸胡辣汤、鐵老十（泡馍）、石家包子、盛荣坊、海亮灌汤蒸饺、白老四饺子馆等等，值得专门来品吃，会有意外收获。今天就先推介一下老字号清真“老马家羊肉汤”吧！“老马家羊肉汤”主打的羊肉汤，分普通... 阅318 转6 评0 公众公开 18-08-09 11:14 |
清真传统菜肴 软炸虾仁。这道软炸虾仁是30年前西安东大街老清雅斋的一款传统菜，成菜要求外酥香、里鲜嫩，口感香脆。要做好软炸虾仁这道菜，必须掌握好两个环节：挂糊和油温。用料：海虾仁250 克、精盐、淀粉70 克、鸡蛋1 枚、面粉60 克、小苏打粉适量，其作用是为成菜脆爽。1、 虾仁洗净去除杂质。3、 炒锅旺火烧热，倒花生油烧至六成热时，投... 阅127 转13 评0 公众公开 18-08-09 11:03 |
白剑波专栏｜引进清真凉菜精选 川味红汤鸡。川味红汤鸡是近几年陕西一些清真饭店陆续引进的一款川味菜，颇受消费者喜爱，现介绍如下：1、将熟三黄鸡改刀成1 厘米宽、3 厘米长条待用，竹笋改刀成1 厘米宽、3 厘米长条入盘垫底，然后放入切好的鸡条即可。净锅内放入A 料小火熬1 小时后再打去所有的渣，然后放入B 料调匀，将调匀后的汁淋于鸡条中... 阅75 转10 评0 公众公开 18-08-09 10:59 |
传统清真菜肴：炸牛排。炸牛排是一款传统清真菜，采用板炸烹饪法，系京菜清真厨师借鉴西餐烹饪技法而创制的，故又称西法炸。3、炒勺加菜籽油，用中火烧至五成热，下入牛排，用手勺顺油勺底推动，待油温升至七成热，牛排浮起时，移至副火上，停约2分钟，使油热侵入肉心，再移回正火上，炸至金黄色捞出。沾面包渣后不要拍得太实，否则，入油勺炒... 阅199 转12 评0 公众公开 18-08-09 10:58 |
