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2016-08-23 陕菜网 文雅 在中国陕菜网联合西安大唐博相府酒店于今年“红五月”发起的“寻找我们身边的陕菜旺店”活动实施后，微博大V山川草向我们推荐了一家位于古城西安东新街的陕菜美食旺店。于是，由中国陕菜网和西安大唐博相府酒店组成的陕西美食探秘小分队，在中国陕菜网和西安大唐博相府酒店营销总监金传梅女士的带领下，陕西美食探秘之旅活动主管赵方先生、陕菜网会员主管张萌女士、陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国先生、陕菜网采编文雅女士，以及微博大V山川草先生和司机孙师傅一行七人，于8月19日下午，前往一直被山川草称赞的“老陈家烩菜”一探究竟。 其实，在陕菜旺店探秘小分队中，对东新街的“老陈家烩菜”早有耳闻的就有好几个人。从门外看，觉得“老陈家烩菜”店面并不是很大，一进门左侧是前台，上面有各种饮料；右侧摆放着小菜，进入的通道约有两人宽。进门后是个小前厅，上个台阶之后，顿觉“柳暗花明”，出现一个较为宽敞的后餐厅，2层楼上还有一个不大的餐厅可以就餐，整个店铺大概有150多平方米。 进去的时候有几位员工正在为晚上的夜市串牛羊肉。鼻梁上架着一副眼镜的“老陈家烩菜”第二代传人陈根良老板十分高兴地介绍说，这几位都是他们家的老员工，都是跟着他父亲一起干了有20来年的老人。
“老陈家烩菜”创始于1987年，是已经伫立在古城西安30年的名店。创始人是已经仙去的陈学仁老先生，被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”的称号，现在的老板是他的儿子陈根良。在风风雨雨三十年的岁月里，这家店不仅没有被淹没，而且生意越来越红火，知名度越来越高，成为西安东新街上的著名餐馆。人气这么旺最主要的就是他们家的食材讲究，烹调工艺也很考究，菜品质量保持稳定时间最长久。譬如他家的炖焖牛肉，是以关中著名的秦川牛的肉，佐以秘制十八味药膳，小火炖焖而成的，肉烂汤鲜、肥而不腻、瘦而不柴，入口非常的酥烂醇厚，让人回味无穷。
“老陈家烩菜”成名最早、最有特色的当然首推烩菜了。他家的烩菜和一般的烩菜有所不同，是以上等腐竹、黑木耳、黄花、鲜香菇、面筋、豆腐干、油炸豆腐丁、鲜青菜为材；再以上等牛羊骨、鲜鸡，配以独制秘方香料熬制数小时而成的汤为高汤；最后将炖焖牛肉、牛肉丸子、烩菜佐以香菜、鲜蒜苗入味烩制而成。所以但凡来到“老陈家烩菜”就餐的人，必定会点这道口味独特的烩菜，这是他家经久不衰、知名度最高的第一道“金牌菜”。
对老板陈根良和正在进餐的食客进行采访后了解到，他们家用的牛羊肉，都是从附近清真寺信誉质量最好的肉铺中定点购进的，绝对符合肉质检验标准。每天早上进货，来保证当天所用食材是最新鲜的。“老陈家烩菜”价格公道、实惠，烩菜只需19元，各种小菜是5元。一份烩菜、一碗水晶萝卜、一杯酸梅汤，人均消费在30元左右，在这里可以吃的很香很好。
“老陈家烩菜”的凉菜“水晶萝卜”也很有特色，颇受食客们的欢迎，只要点烩菜的都会搭配萝卜来吃。老陈家烩菜的水晶萝卜是每天早上开始做，一天下来就能卖个5、6盆，很受大家欢迎。他家的水晶萝卜有自己独制的秘方，因此有很多人慕名前来学习，但是最后他们做出的萝卜，味道怎么也比不上老陈家烩菜的。
我们考察小分队到店里没多久，进来就餐的食客就渐渐多起来了，小前厅里面的几张桌子已经坐满了人，较大的后厅里也没有几个空位了。在店里随机采访的一位顾客，没想到竟是“老陈家烩菜”的忠实顾客，刘后极先生说他是上海人，到西安几十年了，今年已经68岁了，但是从外表上看不出来，刘先生非常的健康而且有活力。他说他经常来“老陈家烩菜”吃饭，有10来年了，每次家里没人做饭的时候，他就会选择来这里吃。点上一份烩菜，再加上水晶萝卜，吃的非常好，而且这里的价格也不贵，美味的同时又很实惠，让他非常满意和满足。对于炖牛肉丸子和烩菜中的牛肉质量，刘后极先生非常肯定，他说这么多年，他也吃过很多肉，老陈家烩菜的牛羊肉绝对新鲜。每当他有朋友从上海那边过来，他都会推荐他们来老陈家烩菜尝尝陕西的清真美食。外地朋友尝过之后，连连称赞，没想到也符合他们的口味。
老陈家烩菜在一开始只做烩菜，后来生意越来越红火，只有一道菜肯定是不够的，之后陆续又加了很多新的菜品美食。有粟米炒饭、酸菜炒米、香爆牛肚、黄焖鸡、小酥肉、黄鱼烧豆腐、红烧马面鱼、红烧带鱼、醋溜西葫芦等等，晚上还有卖烤牛羊肉串。我们尝了他家的招牌菜——炖牛肉丸子烩菜和其他一些菜品。上桌后大家就迫不及待地动筷子尝了起来，不单单是烩菜，就是其他菜品，味道也是一样的好，十分清香美味，名不虚传。荤菜里面的肉和丸子，只有扑鼻的香，没有丝毫的腻。而且单是这道看似简单的烩菜，就用了近20种调味料，怪不得味道这么好，这么受欢迎。
山川草告诉我们，现在的味道和10来年前相比没有什么变化，那时候他就很喜欢来这里吃烩菜，好吃出色的美味，让他难以忘怀。所以，这么多年来，只要有空闲时间，他就会约上几个朋友来“老陈家烩菜”小聚。
由于最近的天气太热，店里还有一道好吃的豆腐干暂时没有做。这里的素食类的豆腐干和水晶萝卜及所有肉菜，都没有放添加剂或防腐剂之类的东西，是纯天然的，所以放不了太久。陈老板说，等过段时间天气凉下来，就可以做豆腐干了，水晶萝卜是可以抽真空带走的，还没有吃过“老陈家烩菜”的朋友们，有空闲时间就可以来这里尝尝，回去的时候再买点水晶萝卜和豆腐干，让家人和朋友也品一品尝一尝。厚道真诚的山川草说，他前段时间来这里还吃到了豆腐干，味道还是一样好，很可惜今天我们没有尝到。
香飘古城30年的特色清真美食“老陈家烩菜”，我要恋恋不舍地说一句：后会有期…… 时间：10:30（上午）—15:30（晚上） 地址： 东新街(尚勤路尚俭路间)
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