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2016-01-20 紫萱 陕菜网 说到醋粉，知道的人恐怕不多，陕西美食探秘之旅就曾在西府的岐山、扶风等地有幸品尝到，那个清凉爽口，滑嫩光软、醋香带感的味儿让人很是难忘，每每想起都禁不住想要串街走巷，能寻一家吃上一份解解馋，要是能再配上油泼辣子，就更棒了！ 醋粉的制作方法类似凉皮，看上去颜色比较深，呈深灰色。同时因为其较好的口感，被称为凉皮界的黑美人。 把它列为陕西的名小吃，一点也不过，因为它本身有着很深的文化背景，可以上溯到商周时代。那时候，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副产品也就由此而产生了。在陕西的西府，农家多有自己酿醋的风俗。在阳光明媚的春天，向阳的山坡上生长着一种荆棘，这是做酿醋的原料，把它采摘来用水烫过，和五谷的糟粕搅拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋酿好，把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再掺入麦面，和成很稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，待凉后用刀切成细细条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉。 陕西人爱吃醋，用与醋相关的材料制作食物并不稀奇。许多人一看到“醋”这个字就联想到酸，其实制成后的醋粉就像凉皮、凉粉一样，只是口感比较特别。入口口感微酸（不仔细品尝甚至尝不出这种似有似无的微酸），但香馥浓郁，与香醋、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开。与凉皮、米皮相比，醋粉没有那么筋道，风格更偏软绵一点。无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。每年深秋时节，走在西府大地的乡间村落，空气里总会飘来一阵阵浓郁香味儿，那是农家人正在悉心地酿造着必备的食醋。每每到了这个时候，那份期待已久的家乡美味——醋粉，也就快要端上餐桌了。 对西府人来说，这种味道其实是一种温热与悸动，在这美食的背后有着“去糟求精”、“冷淘热蒸”的大学问！如今，美味可口的醋粉早已被列入了“西府名吃”的榜单，它和臊子面、擀面皮、文王锅盔等一起，被喜爱西府美食的人们所赞叹与推崇。 “当心头再次惦记起了这酸香可口的美味，口齿间满是挂念与期待的时候，不觉又加快了回家的脚步！”
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