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2016-03-31 陕菜网 李高 蒸菜团这道美味在我的记忆中，算是比较深刻的。一般人家里很少做，只有想改善一下平时常规的饭菜时，才会在家里蒸一下菜团，因为蒸菜团需要的菜比较多，所以基本上吃一次是很难得的，吃起来也总忍不住会多吃几口，因为不知道下一次吃就要等到什么时候了。 春天是一个美好的季节，万物复苏，草长莺飞，放眼望去，大地一片绿色。新的一年开始了，大自然馈赠给人类的好东西都在悄然生出，蒸菜团的菜也就是来自于这田间的大地。一般会是两种，一种是大自然自己生长出来的，如荠荠菜等；另一种就是人们撒下种子生长的，如菠菜等。 用自己种的菜蒸菜团，有时候家人会放不开，蒸也蒸不多，所以每年春天，去地里挖野菜对于我来说，便是很积极、很快乐的一件事情了，都是自然生长，想多吃就多挖一点了。地里的野菜以荠荠菜为主，荠荠菜又名护生草、菱角菜，以嫩叶供食。我国早在公元前300年就有采集野生荠荠菜食用的记载。 挖回来的野菜一定要先进行清洗，洗去泥土，然后把坏掉的不能吃的叶子摘去，等水开后（要沸腾那种），再将摘好洗干净的荠荠菜倒入锅中，水中可以放一点盐，少许油，这样焯出来的菜会比较绿。变色之后迅速捞出放在凉水中，时间不要太长，然后用手攥去水分，裹上面粉，揉成菜团，上笼开始蒸。 上笼蒸的时候，是最期待的时候，前期所做的所有工作都是为了能够吃上一口刚出锅的热菜团。菜团还未出锅，早已把碗筷准备妥当，当揭开锅盖，看着热气直往上冒时，这手上的筷子已经不自觉地加上了几块放进了碗里，浇上调好的酸辣汁子，咬上一口，烫嘴，笑着吃着，说不出的甜蜜。 这一口菜团的味道，让人久久不能忘怀，这逝去的日子，有着说不出的怀念。也不知道早期的人们是怎么想到把菜蒸成菜团吃的，但终归来说，这道美味能够流传下来，便是大幸，也得以让我们这些口馋之人偶尔能够大饱口福一番。 这周末就是清明假期了，准备回家一趟，想办法再吃上一次这好久没吃的蒸菜团，解一时心中相思。
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