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原料配方： 鲜羊肉800克 鲜羊尾油200克 鸡蛋清1个 红薯淀粉50克 食盐25克 鸡精25克 孜然粉25克 辣椒面15克 老抽15克 生抽10克 十三香粉12克 料酒10克。 烤羊肉串不能单用纯瘦肉,必须搭配一部分羊油。其比例大致是：羊里脊肉与羊尾油的比例在3∶2.1～5∶1；羊腿肉与羊尾油的比例在4：1～6∶1。 将羊肉先切成10厘米长的大块，再切成1～1.5厘米厚的大片，最后切成1.2厘米左右的小块；羊尾油切成0.8～1厘米的小块。 把羊肉块和羊尾油块共放在小盆内，注入60～80℃的温水浸泡一会儿，控尽水分，加入鸡蛋清、红薯淀粉、食盐、鸡精、老抽、生抽、十三香粉和料酒拌匀，腌约20分钟。 最好就是烤羊肉串了，怎么样看着就流口水吧 |
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