自己动起手来做一碗美味诱人的肉酱,不管是炒菜还是拌饭,绝对超级赞~! /01/番茄牛肉酱▼ 主料:番茄1000克 / 牛肉200克 辅料:洋葱半个 / 芝士粉5克 / 蒜头2瓣 / 糖1汤匙 / 盐适量 / 生抽1汤匙 / 番茄沙司适量 / 黄油适量 做法 1.番茄底部划十字刀,开水锅里烫一下,去皮去蒂切块备用。 2.牛肉选比较嫩的牛里脊部位。洗净剁成肉末。洋葱切碎,蒜头剁碎。 3.炒锅,适量油,(有黄油最好)倒入牛肉末,炒散炒变色后,加入生抽,适量番茄沙司。炒均匀后出锅备用。 4.洗净炒锅,黄油化开(没黄油就用食用油)爆香蒜末,倒入洋葱碎,炒变色出香味 5.倒入番茄,为了让番茄更容易出汁,调入适量盐,糖 。 6.等番茄炒烂出沙后,倒入炒好的牛肉末。翻拌均匀后继续煮。为了味道更好,可以调入适量的番茄沙司。 7.酱汁慢慢的变的浓稠时,调入芝士粉。翻炒几下就可以关火出锅了。家中没有芝士粉的可不放。但放了芝士粉,这个酱会变的更香更好吃。三不五时的炒一大碗放冰箱,懒得炒菜时,就煮点面条,拌着吃。或是焖一碗米饭,盖浇着吃。味道都超好的。 /02/菌菇牛肉酱▼ 主料:牛肉300克 / 平菇300克 / 鲜香菇200克 / 杏鲍菇300克 辅料:黄豆酱500克 / 芝麻酱200克 / 姜1小块 / 蒜1头/油适量 / 精盐适量 做法 1.平菇洗净撕开,香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种,也不限于这几类,所有的菌类都可以放进去。如果吃辣,那就再加点儿辣酱 2.牛肉切小丁,蒜和姜切碎,姜没拍进来。另外备好酱类 3.热锅热油炒香蒜碎,油要多 4.然后转大火,下平菇翻炒 5.至平菇中的水分被慢慢炒干,如果平菇水分过大,可以事先焯水再用 6.再接着放入香菇片和杏鲍菇片,继续大火翻炒 7.所有的蘑菇炒软并水分减少后,把蘑菇用锅铲拨到一边,放入牛肉丁炒至变色,然后与蘑菇炒匀 8.放入黄豆酱和芝麻酱,如果芝麻酱过于浓稠,可以事先用少许香油调稀一点儿 9.把酱与蘑菇炒匀,炒出香味 10.添加适量清水,调入少许盐,把姜末也放进去,小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒,不要糊底。然后熬至浓稠即可关火 /03/香辣牛肉酱▼ 主料:花生油125克 / 辣椒375克 / 西红柿250克 / 甜面酱150克 / 牛肉(熟)125克 / 糖60克 / 花生(熟花生碎)125克 / 大蒜65克 辅料:味精5克/盐(可用可不用)50克 做法 1.准备好所有的材料。 2.熟牛肉切丁(买一块儿牛健子肉,白水煮熟就行,猪肉也可以,不放肉也行,随你方便) 3.蒜瓣压成蓉,没有压蒜器的可以剁碎。 4.花生米炒熟,(或微波炉大火1分半)放凉后去皮,切碎。 5.西红柿切碎。 6.炒锅加油,烧热后加入辣椒炒 7.辣椒炒香之后加入西红柿碎,继续翻炒2分钟。 8.倒入甜面酱,翻炒,1分钟。 9.倒入牛肉丁,倒入白糖,倒入花生碎和蒜碎。 10.开始翻炒,中小火,不停搅拌。 11.出锅之前加入味精,炒到浓稠就可以了。 烹饪技巧 如果用新鲜红辣椒自己剁碎了用的话就要加配料中的盐。如果选择超市成品瓶装剁辣椒的话就不用再加盐了。 /04/虾肉酱▼ 主料:虾仁200克 / 肉沫150克 辅料:油适量 / 耗油1勺 / 生抽适量 / 老抽2毫升 / 料酒适量 / 葱2段 / 豆瓣酱2勺 / 鸡精适量 做法 1.虾仁剁成沫 2.五花肉切成沫 3.两个混合在一起加葱花,鸡精少许。料酒少许。搅拌均匀 4.姜切沫备好 5.坐锅烧热下油爆香姜沫出香味 6.放搅拌均匀的虾肉沫翻炒均匀 7.炒散之后加少许的水 8.适量的料酒去腥,适量的生抽,适量的老抽,2勺豆瓣酱 9.一大勺蚝油、然后一直小火炒至汁黏稠 /05/香菇牛肉酱▼ 主料:牛肉150克/水发香菇70克/ 水发黑木耳50克 辅料:黄豆酱2勺 / 甜面酱半勺 / 姜蒜末适量 / 糖1克 / 食用油适量 做法 1.牛肉切碎备用 2.黑木耳和香菇提前发好,然后取需要的量切碎备用。切碎的忘记拍了,文字说明。配方中的量是按泡好的给的。总之黑木耳和香菇的总量不能超过牛肉。 3.把韩国膳府黄豆酱和甜面酱都按量取出备用,黄豆酱和甜面酱的比例是4:1 4.锅中放油,炒香姜蒜末 5.放入牛肉末 6.多煸炒一会儿,让牛肉里水分煸炒出来,这样耐存放也易入味 7.把香菇和木耳碎也放入煸炒,炒到香菇的水分也基本蒸发出来 8.把肉和香菇等扒到锅的一边,用底油炒酱 9.带黄豆酱和甜面酱变色炒香 10.再和肉、菇混合炒均匀 11.加入泡发香菇的水,大火煮开后转小火 12.小火慢慢把汤汁熬干就可以了 烹饪技巧 如果想保存的久一点,油要多放点,肉和香菇要炒的干一点,如果现做现吃不保存,可以不用炒太干,油也可以少放点。密封盒密封然后冰箱冷藏大约可以保存一周左右 /06/韩式肉酱▼ 主料:洋葱半个 / 韩式辣酱15克 / 猪肉糜150克 辅料:酱油10克 / 蚝油5克 / 清水半碗 / 蒜末5克 做法 1.洋葱切碎 2.中火热锅,锅内放入适量菜籽油,放入蒜末爆香 3.倒入洋葱翻炒均匀 4.洋葱变软 5.倒入猪肉糜,快速拌匀散开 6.倒入酱油蚝油翻炒至出香气 7.取一大勺韩式辣椒酱 8.倒入锅内,加入半碗水 9.翻拌均匀至汁水粘稠即可 10.味道真的很香哦 /07/鲍鱼牛肉酱▼ 主料:牛肉250克 / 鲍鱼10个 辅料:色拉油适量 / 鸡粉少许 / 姜末少许 / 蒜末少许 / 生抽2勺 / 高汤3勺 / 郫县豆瓣酱1勺 / 豆瓣酱1勺 / 盐少许 / 砂糖2小勺 / 料酒1勺 / 白胡椒粉少许 / 红油1勺 / 香油1勺 做法 1.牛肉切成有颗粒感的牛肉末 2.小鲍鱼加点姜片焯水 3.去壳取肉处理干净后在表面切花刀 4.起油锅 5.放入牛肉末煸炒至焦黄 6.加入蒜末、姜末继续煸香后加点料酒 7.加入适量的郫县豆瓣酱 8.加入一般的豆瓣酱炒匀 9.加入少许盐、糖、白胡椒粉、鸡粉、生抽、红油、香油炒匀 10.再加入少许清水,我家里正好有牛肉汤 11.最后把处理好的小鲍鱼一起放入 12.用小火慢慢熬至汤汁浓稠即可 >>吃不完的肉酱要如何保存:
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