吃个面包还要吐骨头 明明是隔夜的还要30多 一不小心能把碗给吃了 带纹身的帕尼尼加了三重芝士 用法货的法式面包专门店 还有人气蝴蝶酥和金棍 躺在面包里的大鸡腿 名字叫霸王别“鸡”,外表却朴素大方还戳着一根骨头,别以为我不知道你个大鸡腿在里面偷懒睡大觉! 半斤多的大鸡腿,一半躺在面包里,一半撕碎了均匀铺在各个角落,每一口都能吃到肉~ 用法国最传统的做法,选用法国古老麦种T65。大厨徐师傅在法国做了28年的面包,坚持吃啥饭用啥米。 不加油,面团一开始像老人皱褶的皮肤,隔15分钟做马杀鸡,共三次,低温发酵24小时,延展开的面团返老还童,露出柔滑肌肤。 鸡腿配面包,不会太油腻也不会觉得干柴,配以意大利黑橄榄等蔬菜,涂上招牌芥末籽酱,浓郁又清香。 能吃的沙拉碗,要熨烫的帕尼尼 咬得动的沙拉碗 捧上来一碗面包盛的黑椒牛肉沙拉是什么感觉?……怕漏。实践证明这碗还是挺结实的,吃完了底还在。 面团倒扣在碗上,烤12分钟。依然是法国进口的T65面粉,大厨说颜色越深的碗越焦香。 最满足的吃法就是掰下一块碗边,带上沙拉,啊呜一口。牛肉很大块,和碗边脆脆的口感非常融洽。 三文鱼淋上意大利红酒醋,酸酸的很开胃。另外还有培根肉沙拉和鲔鱼沙拉可供选择。沙拉碗外带容易塌,建议堂吃。 带纹身的帕尼尼 正宗的帕尼尼必须得压扁扁~ 专门从法国进了一台grill机,为每个帕尼尼画上一个晒伤妆。 乳酪帕尼尼,有法国有名的山羊奶酪等三重芝士。热压一下,面包片里夹的芝士都融化了,外面脆脆,内馅柔软~ 鲔鱼帕尼尼,很难再掀起上层的面包片了。仔细看鲔鱼都被压进面包里面了,红酒醋的味道更是相得益彰。 大口咬不够淑女,可以请店员帮忙切开~ 另外还有黑椒牛柳、培根、三文鱼口味可供选择。每份帕尼尼会送一小份沙拉哦~ 喝老酒的欧包 口口留香 整个店的面包都自带酒香,刚出炉那味道真是醉人~采用红酒酵母工艺,有点和葡萄酒的发酵过程类似。 发好的面团抱着奶酥卷起来,挤上墨西哥酱,撒上一大把杏仁片,烤制22分钟。 撕起来手感妙啊,肉眼可见面包的丝丝韧劲,非常精细。运气好碰上刚出炉的趁热来一个,口感更柔软哦~ 爆浆雷人 光听名字就知道有内容的一款面包,巧克力口味很受小姑娘的欢迎,大小也实在,正好双手捧一个。 巧克力微苦后劲有点发酸,是纯正的黑巧克力。暴力拆解下要流不流的样子,估计趁热才能感受到巧克力的动感。 纠结 吃起来一点都不纠结~ 表面看的到的蔓越莓加果仁,没有多余的花头精,全麦面包很有嚼头,香喷喷的。 看透一家法式面包店,从棍棒开始 金棍 法式面包里最经典最正宗的武器——法棍。用法国最传统的工艺制作,法国的麦种加上粗磨法,做出来的面包特别有麦香。 正宗的法棍,金黄色的外皮脆而不焦,里面柔软不干涩。无糖无油,高纤助消化,不会偏酸更适合亚洲人的口味。 蘸着附送的芥末籽酱,越嚼越香吃不出芥末味哦~夹点菜当早餐也是有滋有味。 蝴蝶酥 害羞的露出我的绿色毛衣,(✿◡‿◡)每一片都是爱你的形状~ 海派点心一绝的蝴蝶酥其实是欧洲血统。细密的酥层,乳脂100%的黄油完完全全填充了蝴蝶酥的灵魂。 一杯浓咖啡配一份蝴蝶酥,是当年张爱玲下午茶的标配。黄油遇上咖啡散发出浓郁的奶香。 喝的不能少 干吃面包嘴巴累得很,来杯饮料干湿搭配才更舒畅~ 和我一样喜欢有馅料的,光吃全麦面包是少了点滋味,可以搭配不同口味的果酱,店里的芥末籽酱也有卖哦~ 法式面包专门店 新开在览海国际广场的门店,进门就感受到有点慵懒的法式乡村调调,是家专门做法式面包的个性店。 敞亮的开放式厨房正对面包柜台。欧包是店里的明星产品,一般晚上卖光了是常事。 对面包的需求,从来不应只有早餐而已。周围的上班族趁休息空档,下楼约个午餐或下午餐也正合适。 看着画里法国农民收小麦的场景,吃着法国天然麦种做的面包,四舍五入相当于去了趟法国啊。 冬天到了,温温热热的咖啡和奶茶应该是上位的时候了,一手面包一手咖啡,出门也有底气了。 摄影丨奶黄包 作者丨老王 |
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来自: davidyi主厨 > 《法棍 欧包 帕尼尼 三明治》