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作者：老张 对中国人来说，读那些五花八门的酒标可不是一件容易的事，无论是新世界还是旧世界，都不太容易读懂，又是产区、又是酒庄，再加上品种，除非具有相当多的葡萄酒知识，否则即使是中文翻译的背标，每个字都认识，也很难从中得出有关这瓶酒的足够多的信息。除了知道这酒是哪来的、什么品种、是白还是红外，其它更具体的信息，如口感、酒体、香气等恐怕一无所知。 每个人都有好奇心，因为好奇，越是看不懂的、越新鲜的东西越能引起我们的注意。酒标上那庄严古朴的城堡、艺术范儿十足的图案，再加上陌生古怪的文字是最吸引我们的东西，让我们费尽心思地去琢磨，可结果往往令人沮丧，什么也没看懂，什么有用的信息也没得到。而酒标上那最简单、信息量最大、一眼就能看明白的几个字，很多人却视而不见，这就是这款酒的酒精度！ 几乎所有的葡萄酒生产国都要求在酒标上明确标注出这款酒的酒精度，对一个普通的葡萄酒爱好者来说，酒精度能告诉你信息远比产区、品种、年份、酒庄等多得多且更加有用，能让你在开瓶前就对这款酒的风格、口感、香气和味道有个大致准确的判断。 为什么酒精度能告诉我们这么多有用的信息？对于干型葡萄酒来说，酒精度与葡萄汁的含糖量直接相关。葡萄酒的酿制过程就是酵母将葡萄汁中的糖转化成酒精的过程，一般来说糖越多转化成的酒精也会越多，因此酒精度就越高。含糖量高，说明葡萄的成熟度高；而成熟度高，葡萄中的风味物质、色素、单宁等含量也相应较高，这些因素决定了一款酒的风格、口感、香气和香味。 和其他动植物一样，葡萄在未成熟时品种特征并不明显，更谈不上风土特征了，果实几乎都是青绿、生硬、酸涩、香气寡淡的。随着不断地成熟，品种特征逐渐显现，颜色、大小、果味等特征差异越来越明显，同时酸度越来越低，生青味越来越少，甜度越来越高，颜色越来越深，果味越来越成熟、香气越来越浓郁，而这些因素必然会对所酿酒的风味产生明显的影响。 除了这些自然因素，在酿酒过程中，酿酒师也会根据葡萄的成熟度来选择最恰当的工艺，从而酿出最好的酒。 既然酒精度与葡萄的成熟度直接相关，而成熟度又直接影响酒的风格、特征和工艺选择，因此通过酒精度就可以推断出一款酒的基本特征。 通过酒精度我们能获取哪些有用的信息？按照葡萄酒界的标准，酒精度低于11%为低度酒，介于11%到13.9%为中度酒，14%以上为高度酒，当然加强酒和蒸馏酒不在此列。 对于低度酒，葡萄的成熟度往往较低，因此酒体较轻、酸度较高、颜色较浅、浓郁度较弱，会有较明显的生青味和新鲜的水果味。一般不会经过橡木桶发酵或陈年，也不会与酒泥接触或经过苹果酸乳酸菌发酵。这种成熟度的葡萄还适合用来酿制起泡酒，绝大部分用来酿制起泡酒的葡萄都来自较凉爽的产区，而且往往在葡萄还没有完全成熟时就已经采收了。 酿制中度酒的葡萄成熟度适中，酒体、酸度、颜色、浓郁度都处于中等水平，生青味越来越少，水果味越来越成熟。可以经橡木桶发酵或陈年，一般不适合用来酿制起泡酒。市场上中度酒的数量最多最杂，但酒精度越高，“成熟”的特征就越明显。 酿制高度酒的葡萄的成熟很高，甚至为此要推迟采收时间。高度酒的酒体丰满、酸度较低、颜色较深、香气浓郁，几乎没有生青味，水果味也从成熟的水果发展出水果干甚至果酱的味道。通常要经橡木桶发酵或陈年，不适合用来酿制起泡酒。而且这类酒一般都具有一定的陈年潜力。 尽管不能说酒精度越高酒一定就越好，但酒精度高说明葡萄的成熟高是一个不争的事实。而且葡萄的成熟度越高，可选择的酿酒工艺也就越多，酒也就会更加复杂浓郁，余味也会越长，而余味悠长是好酒的一个重要指标。因此在同等条件下，选择酒精度高的酒往往不会错。有兴趣可以留心看一下，同一个酒庄出的同一款酒，不同年份的酒精度往往会有一些差别，而好年份的酒精度通常会更高一些，因为好年份的葡萄成熟度更好些。 |
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