解面皮制做全过程

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解面皮制做全过程

敛财有道   高考录取工作基本要结束了，随着录取通知书而来的是考生和家长的喜形于色与我们愁眉苦脸的相对~~~~   也不知道是从哪年哪个人开始的，升学宴已象最初的星星之火一样蔓延成了燎原之势，这些年每年到这个时候大家都要随好几份升学礼，好友去年就向我诉苦，一个月参加了将近20份升学宴，基本上都象赶场子似的，一天奔波好几份，看见饭店的饭菜就反胃，随的礼钱根据关系的远近从200元至上千元不等，基本上这两个月的工资钱是还没在兜里捂热就掏出去了，每年的这个时候真是让人害怕呀~~~   这一周我家又随了3份礼，两份婚礼一份升学礼，没有办法都是经常见面的同事和同学，哪一个也不能逃避，更可笑的是那天老公的一个中学同学打来电话邀请老公参加他家孩子的升学宴，要知道他们毕业快30年了，私下也没有过交往，只是前年同学聚会过一次，此后也没联络过，那个同学是在同学录里找到他的电话号码的，大概同学录里的同学们都接到过他的电话了，脸皮薄的会去几个，大网撒下去了，肯定会捞上些鱼的，真是敛财有道呀~~~~~   钱这样随出去就想着法子捞回来，于是各种名目的请客宴雨后春笋般的冒了出来---婚礼（二婚甚至三婚四婚）、满月酒、百天酒、升学宴、儿女结婚、父母寿宴会（60、66、70等都是好机会)、金婚~~~~~~~等等，本来好多都是自己家里关起门来庆祝的事情也非要拿出来借此秀一下划拉点钱~~~~我真的有点迷茫了，不知道是我不明白还是这世事变化快~~~~~   中国的礼尚往来本是好事，可是我现在怎么总感觉有些变味了呢？~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~详解面皮制做全过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   面皮是陕西凉皮的一种，在全国各地都非常受欢迎，特别是炎热的夏季吃上一碗，咸香酸辣真是让人胃口大开，既解暑又解馋~~~~   大家基本上都是在外面买拌好的，可能都以为面皮很难做，自己动手后就会发现其实很简单，为了大家能够自己在家做好，我详细的介绍了做法，并拍了完整的过程图~~~   感谢好友华支持我的博客，此次因为自己无法边做边拍，华全程操作，我拍的照（她不写博过程图拍不好，所以由她操作了）~~~~再一次感谢~~~   面皮主料：普通面粉400克 盐2克（放盐筋道） 面皮的做法： 1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求） 2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团 3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中 4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中） 5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次） 6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时 7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块 8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤后（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静   置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了 9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好   的淀粉浆 10.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能  上来） 11.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃） 12.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起    包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察） 13.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触    面皮不要弄上水了） 14.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了 15.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子    蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费 16.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不    用再抹油了 17.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了 拌面皮需要的调料及做法：以下调料根据自己的口味选择量的多少 1.大料水：两碗水加3颗大料煮开凉凉即是大料水，最好多泡一些时间，味道更好，也可以多做一些           用冰块盒冻成小块，用保鲜袋装好冻上，随时取用（过程图最后一幅就是冻好的大料水           冰块），大料水用时最好过滤一下渣滓，拌面皮时一定要放大料水，不放虽然也可以，但是           味道会差很多 2.蒜水：半头大蒜剥皮用蒜杵子捣成蒜泥放半碗凉开水搅匀 3.辣椒油：做法请点击红油的秘制方法 4.芝麻酱:一大勺芝麻酱放一小勺香油和少许水懈开 5.醋：用香醋或陈醋，不要用米醋，味道会有差异 6.盐：根据自己的口味放 7.黄瓜：切成洗丝，再放些香菜段，我家忘买了没放 8.芝麻：熟芝麻撒上一些会很漂亮 9.白糖：放少许白糖味道会更好 ​

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