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又是美好的一天亲们有没有想我呢？德掌柜我可是有想念大家！在这么好的日子里，何不做一道美美的菜，犒劳一下自己的胃~ 今天掌柜给大家带来的也是鲁菜中的一道名菜哦，别看它的材料很普通，不少宴会上，它可都很受欢迎的！ 九转大肠——鲁菜中的代表菜，相传清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后来经过多次改进，红烧大肠味道渐渐提高，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食用后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为了取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 九转大肠  经过一洗、二煮、三炸、四烧， 多道工序做出来的大肠软嫩，肥而不腻，鲜香味美，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，真得让人久食不厌。 那么接下来，大家做好准备了吗？开始咯！ 食材准备 猪大肠、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、葱姜末、白酒、酱油、白糖、醋、冰糖、清汤、油盐 烹饪步骤 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段  2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用  3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠  4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油  5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香  6.倒入老抽、加少许精盐翻炒  7.倒入白糖  8.倒入料酒  9.烹入白醋或陈醋  10.倒入清汤或开水  11.大火翻炒汤汁 12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 14.倒入花椒油翻炒均匀 15.出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 注意： 1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。 是不是很简单呢！快动起手来试一试吧，意想不到的美味在等着大家呢！ |
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