味精和鸡精哪个对身体危害大？

我们都知道，味精和鸡精都是鲜味调味品。它们哪个对身体危害大呢？事实上，并没有科学证据显示味精或鸡精对身体有害，当然它们哪个对身体危害大这一说法是站不住脚跟的。

【味精和鸡精的区别】

1、味精：

味精又称味素，以玉米或大米为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成，主要成分为谷氨酸钠。一般来讲，味精根据谷氨酸钠含量，分为4种规格: 99% 、95%、90% 和80%。

2、鸡精：

说起味精就没办法不提及一下鸡精，鸡精是复合调味品的一种，基本成分是味精(含量40%左右)，加助鲜剂核苷酸、盐、糖、鸡肉提取物、色素、香精等复配加工而成[1]。简单来说鸡精就是味精的一种再加工产品[1]。

两者虽有区别，但鸡精鲜味的基础成分还是味精（谷氨酸钠）。鸡精中加入少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是因为生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少。

【所有食品摄入时都要注意方法和量的问题】

1、谷氨酸钠在高温（>130℃）下会转变成焦谷氨酸钠，这样会失去味精的增鲜作用，但是目前并无任何研究表明焦谷氨酸钠对人体有毒害作用[2]。所以味精加热后有害甚至致癌这个传言是假的，没有任何科学依据。

建议在菜快出锅前再加入味精或鸡精，才能够给菜肴提鲜。

2、虽然质量合格的味精和鸡精是对我们的健康没有危害的，但两者的主要成分都是谷氨酸钠，且鸡精中含有10%的盐分。近年来，我们都提倡少盐饮食，减少钠的摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。所以在烹饪时如果加入了味精或鸡精就要相应地减少食盐的用量，好控制每天食盐总摄入量在6克以内[3]。

消费者可以根据食物种类和个人口味合理选择味精或鸡精，同时为了健康着想，不论选择鸡精还是味精，都一定要选择正规的合格产品。