|
一直对汤都情有独钟，喝过的汤更是数不胜数。 最简单的番茄蛋汤，那是整个童年的平凡味道。 求学时期，最喜欢食堂里的胡辣汤了。味道辛辣，却又夹杂着十分开胃的酸味。 自己成家开灶，更是愿意做汤给家人喝。从菜市场挑选应季的冬瓜和海带，水煮开趁着热气，撒上一丢丢鲜鲜的虾皮，就是一锅新鲜味美的冬瓜虾皮汤了。买来一块豆腐，横竖切成小块，放入盐水中泡一泡。葱姜炝锅，下入豆腐，加入清水，烧开，配上喜欢的绿叶菜，就是一锅香气四溢的豆腐青菜汤了。 
为什么这么喜欢喝汤？因为喝汤会让人觉得幸福满满啊！ 立秋过后，天气逐渐转凉，空气湿度相对降低，气候偏于干燥，且在燥气中还暗含秋凉。所以，秋季养生要防燥防凉，特别在饮食上要注意养阴防燥合理搭配。最养身体的莫过于各种汤了！煲汤小技巧尽可能使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水。中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。 
应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。 
必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。 
必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。 
必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。 
可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。 
煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。 
煲汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。 
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 
最滋补的养生汤莲藕排骨汤
材料： 莲藕 排骨 胡萝卜蜜枣 姜 做法： 排骨洗干净，切成长度约6厘米左右小块，放进开水锅中焯出血水，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。 莲藕、胡萝卜去皮，切成块备用。 姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。 汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。 大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。
黄豆猪蹄汤
材料：黄豆 猪蹄 做法： 猪蹄切块洗干净，黄豆提前浸泡上。 锅中放水，放入猪蹄和姜片、料酒，大火煮去猪蹄血水。 捞出焯过水的猪蹄，洗干净。 砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片，加入足量的水。 开大火煮开，开盖保持大火煮15分钟。可有效挥发些醒味。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可。
菠菜猪肝汤
材料：菠菜 猪肝 姜片 枸杞 淀粉味达美味极鲜酱油 盐 胡椒粉 香油 做法： 菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开。 猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片，加淀粉、味极鲜、胡椒粉拌匀腌10分钟。 菠菜入沸水焯半分钟后，捞出沥干。 腌制后的猪肝放入滚水中焯半分钟，捞出沥干。 锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
羊肉萝卜汤
材料：羊肉 姜片 红枣 枸杞 白萝卜 盐 料酒 做法： 羊肉用清水反复浸泡，去除膻味，然后切成小块，加姜片和料酒放清水锅里煮。 煮出脏兮兮的泡沫就关火。 清洗干净后加红枣姜片放入电饭锅选择炖汤模式。 将白萝卜削皮，切小块备用。 羊肉汤炖好了之后加入白萝卜， 再选一次炖汤模式。 加入枸杞和盐稍微煮一会儿就OK了。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼 豆腐 做法： 豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。 锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。 然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
当归炖鸡汤
材料：当归 老母鸡 枸杞 盐 葱 做法： 姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净。 将鸡冲洗干净，加入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时。 煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可。
冬瓜虾仁汤
材料：冬瓜 虾仁 姜丝 盐 做法： 新鲜对虾买回来后剔除虾线，洗净后去掉虾头。 冬瓜去皮去瓤后洗净，切成小块。 锅中放适量水烧热；放入姜丝，倒入冬瓜块、虾仁。 大火煮沸，转小火煮至冬瓜熟烂。 最后加入适量盐，撒点香菜配色即可出锅。
番茄土豆牛肉汤
材料：牛腱肉 番茄 土豆 生姜 番茄沙司 盐 做法： 将牛肉切块，浸泡去血水。 牛肉焯水后洗干净，去浮沫，沥干备用。 番茄，土豆切块备用。 在锅中倒入油， 加入牛肉翻炒，盛出。 将土豆、番茄放入炒锅翻炒，然后加入番茄沙司炒出香味，再加水煮沸。 把汤和牛肉倒入压力锅中，设定煲汤功能。大约40分钟后即可享用美味。
最减肥的蔬菜汤青菜豆腐汤
材料： 豆腐 青菜 盐 做法： 豆腐切小块，放在清水中加入1勺盐浸泡15分钟，浸泡过豆腐的盐水留用。 青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。 汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。 放适量盐调味后即可。
番茄蛋花汤
材料：鸡蛋 番茄 葱花 做法： 西红柿去皮切片，鸡蛋打散。 起油锅，葱花爆香。 放入西红柿翻炒，尽量把西红柿炒成糊状。 倒入适量开水，放入适量盐。 开锅煮5分钟后围着锅边撒入鸡蛋，等鸡蛋结花后关火即可食用。
丝瓜蘑菇汤
材料：丝瓜 平菇 瘦肉 味达美味极鲜酱油 淀粉 胡椒粉 盐 做法： 瘦肉洗净切片，加入盐、味极鲜、淀粉，食用油搅拌均匀腌制片刻。 平菇洗净，大片的对半撕开，丝瓜去皮切滚刀块。 烧开适量水，放入平菇稍微焯一下水，捞起沥干。 烧热锅，倒适量油，倒下腌制过的肉片爆炒片刻。 加入丝瓜继续翻炒几下，再倒入平菇拌匀。 倒入适量清水，大火煮开10分钟左右。
胡萝卜玉米汤
材料：玉米 胡萝卜 瘦肉 姜 盐 做法： 胡萝卜切片，玉米切块，瘦肉切小片。 葱、姜和蒜切末。 将玉米和胡萝卜放入锅中，加入适量水，水刚好盖入玉米胡萝卜即可。 水沸腾之后加入姜，少量油，瘦肉。 盖上盖子，小火煮大概15分钟左右。 等快出锅时加入少许盐。
菠菜丸子汤
材料：菠菜 鱼丸 粉丝 胡萝卜 香菜 盐 香油 做法： 粉丝泡好备用。 锅中加入水烧开，放入粉丝、鱼丸。 等鱼丸浮起来放入菠菜、胡萝卜。 煮大约两分钟，然后加适量盐。 出锅前放入一些香菜。
简单南瓜汤
材料：南瓜 葱花 盐 做法： 南瓜洗净，切块，葱切段。 锅热油，把南瓜放进去炒，放入一点盐。 加入适量水盖锅焖15分钟。 撒上一些葱花即可。
山药木耳汤
材料：山药 胡萝卜 木耳 盐 做法： 将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切片。 小西红柿洗净，一分为二。木耳撕成小朵备用。 炒锅置火上，倒入葱油烧热，放入山药、胡萝卜、木耳略炒。 倒入高汤，调入盐烧沸，撒入香菜即可。
田园蔬菜汤
材料：洋葱 西红柿 玉米 南瓜 香菇 西兰花青菜 豆腐 木耳 蒜片 盐 花椒粉 做法： 洋葱切丁，西红柿香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗净备用。 锅烧热，倒入一点油，七成热放蒜片洋葱爆香。 放入西红柿翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一点花椒粉。 加水，放入切好的玉米、南瓜，小蘑菇，大火烧开。 水开后放木耳豆腐，加一小勺盐，煮的差不多放西兰花、青菜。 煮好后，放点盐就可以出锅啦。
最养颜的甜味汤红枣山药汤
材料：红枣 山药 桂圆 白砂糖 做法： 将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块。 一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。 再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。 煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。
红豆薏米汤
材料：红豆 薏米 大枣 红糖 做法： 红豆、薏米提前几个小时浸泡。 红豆、薏米和黑枣一起下锅，加适量清水，大火烧开后小火慢煮1小时。 放入红糖搅拌均匀，5分钟后甜甜蜜蜜的红豆薏米甜汤就做好了。
老姜番薯汤
材料：姜 紫薯 红薯 鹌鹑蛋 红枣 红糖 做法： 番薯去皮切成小块，放在清水中泡泡，把多余的淀粉分离出去。 鹌鹑蛋用清水煮熟。 姜切片。红枣去核切小块。煮好的鹌鹑蛋去壳。 锅里加水，放入切好的红枣和姜，大火烧开转小火煮。 小火煮大约10分钟左右，直到汤的颜色发黄，有很香的姜味飘出。 放入泡好的番薯，煮到番薯熟透。 根据自己的口味加入一块红糖。 最后再放入煮好的鹌鹑蛋，烧开，关火。
木瓜银耳汤
材料：木瓜 银耳 红枣 冰糖 枸杞 做法： 银耳用清水泡发1-2个小时，去根部撕成小块。 沥干水分和洗净的红枣一起放入电饭锅里，加足够的水量煮1小时。 煮到55分钟后，加入冰糖和切块的木瓜、枸杞。
缤纷圆子汤
材料：糯米小圆子 梨 冰糖桔 猕猴桃 冰糖 枸杞 做法： 梨切成小丁，梨比较容易氧化变色，可以泡在柠檬水里防止变色。 梨，桔瓣放入锅中煮3分钟，加入适量的冰糖。 另取一个锅，水煮开，放入小圆子，煮到浮起即可。 把煮好的小圆子装入水果甜汤碗中。
小吊梨汤
材料：雪梨 银耳 枸杞 冰糖 做法： 银耳在凉水中泡发，摘去根部发黄的部分。 梨削去皮，留下梨皮，这是做小吊梨汤的关键食材。 把用1小勺盐抹一下梨，炖出的梨汤会更清甜好喝。 盐均匀地抹在梨身上，然后用清水洗干净盐分。 小锅中加入切好和梨块，泡发的银耳，以及梨皮，倒入水没过食材。 加入调味的冰糖，甜度随意。 把梨汤用小火熬煮半小时左右。 梨汤下去三分之一的时候，再加入枸杞，煮5分钟左右即可。
莲子百合绿豆汤
材料：绿豆 莲子 干百合 冰糖 做法： 绿豆用清水浸泡8～12小时，洗净。莲子用清水浸泡2小时，洗净。百合用清水浸泡2小时，洗净。 绿豆、莲子和清水放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟。 放入百合再煮10分钟。 出锅前2分钟放入适量冰糖即可。
香甜玉米羹
材料：嫩玉米 鸡蛋清 做法： 把玉米放进搅拌机搅成玉米浆。 加点水放进锅里煮开。 鸡蛋清打散后倒进锅里。 最后加点糖调味即可。
最浪漫的佐餐汤奶油南瓜汤
材料：南瓜 洋葱 黄油 淡奶油 做法： 去除南瓜的内芯和籽，削皮，切薄片，将洋葱横向切薄片。 先开中火将锅具预热2分钟，锅内放黄油，开小火融化。 洋葱炒到发软，再加入南瓜片，炒到酥软。 加入水，煮开，撇去浮沫，盖上锅盖煮3~4分钟。 取出南瓜片，用手持搅拌机将南瓜片打成泥后倒回锅中，开着锅盖，到汤快煮开前关火，倒入淡奶油搅拌均匀即可。
经典罗宋汤
材料：牛腩 芹菜 洋葱 胡萝卜 西红柿 番茄酱 做法： 牛腩切成约3cm左右的块。芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用。 锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。 锅中加入适量的油，放入西红柿翻炒2分钟。 待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟。加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉。 放入香叶和百里香。盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟。 炒锅烧至5成热，放入黄油融化。 先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用。 待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁、加盐调味，继续焖煮10-15分钟即可享用。
西式土豆汤
材料：土豆 培根 大葱 黄油 盐胡椒粉 牛奶 纯净水 做法： 土豆去皮切片，培根切片，大葱切段。 炒锅加热放入黄油烧化，炒香葱段。 倒入土豆和培根翻炒。 大火煮开撇去浮沫。 用中小火加盖烧煮25分钟。 土豆已熟用手持式电动搅拌棒搅打。 加入牛奶搅拌均匀，加入盐和胡椒粉煮开即可。
泰式冬阴功汤
材料： 南姜 香茅 柠檬叶子 鲜虾 草菇 小红辣椒 冬阴功酱 椰浆 青柠檬 做法： 1.把柠檬叶、香茅、南姜、小红辣椒分别切段。 2.把草菇对半切块，备用。 3.烧一锅开水，把切好的柠檬叶、香茅、南姜、小红辣椒放入锅中，煮2、3分钟。 4.放入虾、草菇、和其他的海鲜，中火煮开。 5.再舀两大勺的冬阴功酱，放入汤中化开。 6.煮2-3分钟，虾全熟了，就可以转小火了，倒入椰浆搅匀，椰浆可以适量多加些，汤的口感会更浓郁。 7.关火，再挤上些新鲜的青柠檬汁就可以啦。 法式洋葱汤
材料：洋葱 橄榄油 水 盐 法棍 马苏里拉芝士 做法： 洋葱切好，放入大锅中。 倒入橄榄油中火不停的翻炒，等水分出来后调整火候，继续翻炒。 3个小时后变成棕色后，关火。 洋葱汤的料做好了，每次吃多少盛出多少，剩下的冷藏或冷冻。 一大汤勺的洋葱汤料对两大汤勺的水的比例放一点点盐就好了。 煮洋葱汤到沸腾后，分别放入可以烘烤的容器中，上边盖一片法棍面包。 撒上适量的马苏里拉芝士，放到烤箱中用上层250度烘烤10-15分钟。
韩式泡菜汤
材料：韩式辣白菜 五花肉 豆腐 香菇 金针菇 白菜叶6月香辣椒酱 葱 姜 蒜 盐 做法： 豆腐切成厚约0.5cm的厚片，香菇洗净切成厚片，辣白菜和白菜叶都切成小块备用。 锅中倒入少许底油，放入蒜片和姜丝炒香后放入五花肉煎出油。 放入辣白菜入锅翻炒均匀。 6月香辣椒酱和清水混合均匀倒入锅中，煮开后转小火约10分钟左右，用盐调味。 放入香菇和豆腐，煮至入味后再加入白菜叶，小煮片刻即可离火。
芦笋培根汤
材料：芦笋 培根 牛奶 橄榄油 盐 胡椒粉 芝士 面粉 做法： 芦笋放入食物料理机打成泥，另拿出一小部分芦笋切段备用。 热锅热橄榄油，加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚，再加入培根、芦笋段旺火继续煮15分钟。 加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士就可以了。
蒜香花椰菜汤
材料：花椰菜 胡萝卜 大蒜 植物油 鸡粉 盐 做法： 1.花椰菜洗净，切成小朵，焯水至变色，捞出泡在冷水中，降温后捞起，沥干水； 2.红萝卜洗净，去皮切片；大蒜去衣； 3.热锅放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜好红萝卜拌炒均匀，倒入清水用大火煮开，改中小火煮至花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味即可食用。
|
