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通叔曾品过一天一百碗不同的浆面条，没放过一碗，从上午吃到了下午，简直是掉到浆饭里了。 这可是真事儿，待会儿上图片，有图有真相。 洛阳浆面条又称浆饭，是老洛阳人最为喜爱的面食之一，在洛阳街头，可以经常见到行人手里惦着一个桶（大多是装食用油那种桶），桶里是白色浑浊的汤水，四平八稳的走着。 （第二届民间高手大赛，通叔和王天喜老师、以及洛阳锅贴的刘总等专家同为评委） 兴许还能听到以下的对话： 问：哪摊儿哩浆？（哪里打的浆） 答：金谷园村留嘞。（金谷园村的） 问：咋木看见大绿豆？（大绿豆的绿念lu） 答：茅屋里有，个人泡着。 路人可羡慕了：芹菜随锅放，加上秦椒油，这浆饭，美着哩。 不知道大家看明白有，从对话中可以感到洛阳人对浆面条的一份钟情。 早期，浆面条在基层老百姓中比较流行，据说是一户人家，不舍得把发酵捂酸的绿豆粉水扔掉，下了面当成一顿饭，未料想，这酸酸香香的面条倒成了大家喜爱的家常饭。 传说归传说，无非是增加浆面条的一种根源性文化的补充，咱们说说现在的浆面条。 洛阳具有代表性的浆面条可有名气了，不但跻身于非物质文化遗产名录，还被国家旅游局授予“中国旅游金牌”名吃。 曾经与洛阳当地餐饮界领军人物王天喜老师聊起浆面条。 王老师说，浆饭好做也不好做，好做的是，家常饭，大家都会做。不好做的是，太家常了，洛阳到处都是酸浆，要想做好，就不容易了。 首先要选好浆，找到好的浆坊，好浆坊做的浆讲究，从选绿豆到制粉制浆，环节十分挑剔。 王老师说，过去老城，青年宫有几家好浆坊，时间久了，由于各种原因找不到了，不过瀍河有几家清真浆坊做的浆，也很地道。 有了好浆，还的有好面条，还得有好的小菜作配料，几种优质元素准备齐全，做出来的浆面条，汤面均匀光亮，配菜亮丽不变色，浆水厚而不寡，是香酸而不是尖酸，这样的浆面条，不仅口感好，品相也好。 也曾跟着兰州的朋友特意在当地品尝“浆水面”，与浆面条不同的是，浆水面是清汤，那种酸带着清香，配上腌制的韭菜末，放上辣子油，也是风情万种的美。 一方水土养一方人，对于浆面条和浆水面而言，家乡的味道，才是最爱的味道，才是最美的味道。 正如王天喜老师所言：自己喜欢的口味，才是最好的口味。 我也是这么想的。 爱洛阳、找通叔 洛阳本地通——悟空问答洛阳地区官方账号。 原创作品，请勿随意。 |
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