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文／杨雄 菠菜最早产自古波斯，公元八世纪的时候，西班牙人就有开始种植菠菜，而且把菠菜传到了美洲大陆，相信大家都知道大力水手波比的故事。菠菜富含铁质、维生素A和C，卡路里低（每100克含20-32卡路里），易消化，被认为是最健康的蔬菜之一。   （图片来自网络） 此时的法国，菠菜是非常重要的季节蔬菜，今天我和大家介绍下菠菜在法餐里的一些做法。 菠菜沙拉 培根沙拉调味汁 菠菜做沙拉的时候一般会选比较嫩的叶子，常用的会配上培根沙拉调味汁：培根炒香至半渗油状态，可以加点大藏芥末和红酒醋，放少许的糖。除了菠菜叶，还可以加一点切成细丝的洋葱和切成片的白蘑菇，调味汁可以热浇在沙拉上面。  （小编注：选择做沙拉的菠菜一定要叶子短壮肥嫩，老叶通常会比较涩。另外，菠菜的品种不同，涩味的程度也会不同，因为菠菜含有草酸。图片来自网络） 蓝芝士秋梨菠菜沙拉 另一款常见的菠菜沙拉是菠菜叶加梨和蓝芝士：生梨去皮，切成片，蓝芝士用手掰成小块，可以再加点烤香的核桃，喜欢甜味的朋友可以加入琥珀桃仁。调味汁可以用橄榄油加大藏芥末、柠檬汁、盐和胡椒调制而成，喜欢甜的调味汁的话可以加点蜂蜜。这款沙拉的味道清新爽口，咸中带甜，加上芝士的浓郁，别有一番风味。  （小编注：菠菜沙拉的主角菠菜，务必要生鲜二字，梨子的香甜润口，可以解去菠菜的涩味，桃仁和芝士，又会给菠菜沙拉带来香浓的滋味。图片来自网络） 菠菜汤 菠菜做汤的时候最常做的是菜茸汤（Puree soup）奶油汤。做菜茸汤的时候，可以用洋葱、西芹和蒜先炒香，然后加入鸡汤和牛奶。也可以加入土豆给汤起厚度，等土豆煮熟后加入菠菜叶，菠菜煮熟后就可以用搅拌机把汤打成茸，然后过滤，用盐和胡椒调味，菠菜茸汤就做好了，如果再加入奶油的话，就成为奶油菠菜汤了。  （小编注：菠菜汤非常营养，建议现吃先做，也不要剩。图片来自网络）  |
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