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烧鸡、是经过油炸上色、再入老卤中烧卤制作的。烧鸡骨酥肉烂、比较入味是很多人喜爱的美食。 主料: 精壮母鸡 调料: 老卤汤(由糖色、酱油、草果、八角、丁香、三奈、桂皮、砂仁、波扣、甘松、香叶、调制而成) 制作: 鸡宰杀洗净入加了蜂蜜的沸水中氽煮捞出(捞出不可清洗)、锅中烧油、入鸡炸至外皮金黄。捞出控油。 老卤汤烧开、下入炸好的鸡小火慢炖、炖至过程中需保持鸡完全浸入卤汤中、可在上面盖上打了孔的不锈钢隔片、上面加上青条石等重物、保持卤汤似开非开的状态慢火两小时左右取出。 吃时最好不用刀砍、手撒装盘最能保持烧鸡的原味！ |
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