如果你只吃过山西太原的面，那你就out了

如果你只吃过山西太原的面，那你就out了2017-10-27

“世界面食在中国，中国面食在山西”，这话说的一点不假，在山西，太原的面食最为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。但如果你只吃过山西的面，你就out了。但在此之前，小编还是带你看一道山西太原特色面食。

刀削面

太原的面食远近闻名，其中最有名可说是刀削面了。刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，非常爽口。

刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连，场面很是壮观。、

快讯

过油肉，是太原十大名小吃之首，晋菜代表之一。

因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特。

过油肉制作过程很讲究，精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。真是唇齿留香。

头脑

几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物，在太原，就是“头脑”了，听到这名字，相信很多人已经开始恶心了。

一大碗白色的糊糊，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。，外地人很疑惑，这能吃吗？

别急，当地人会教你如何正确饮用：先夹一口腌韭菜，再喝一口头脑。

焖面

山西的面食绝大多数都是水煮的，焖面除外。

焖面是山西人喜欢的家常面食，做焖面的面条一般用手擀的，面和得越硬擀出来的面条越劲道。

做法比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，营养味道俱全，岂不美哉！

六味斋酱肉

六味斋酱肉是太原的传统名食，历史悠久。

选用肉细皮薄，不肥不瘦的上等肉，将洗净的肉浸入冷水，以去淤血。再加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮，这样做出来的六味斋酱肉才最正宗。

六味斋酱肉主要品种有酱肉、酱肘子、杂拌、香肠等，其中酱肘子最为知名。

别等了，尝尝呗！

文/杨东晓