太原晚报
山西饮食的最大特色就是面食种类多，三百多种面食样样精彩，其中刀削面、烧麦、油糕、拌汤等都是山西百姓家常美食，还有美味的过油肉也是山西人的最爱。
刀削面
太原的面食远近闻名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面对厨师的手艺有很高的要求，制作的过程非常具有观赏性。
烧麦
烧麦，观其外形，雪白剔透，晶莹通明，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性，内有鲜香美味的馅料，咬一口，鲜香四溢，说到这儿大家有没有流口水呢?
莜面
莜面，是一年生草本植物。 磨成粉后可食用，就叫莜面。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
剔尖
剔尖，又称拨鱼，是一种风味小吃，把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨人锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
过油肉
过油肉，选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，味道香而不腻，值得一试。
晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
石头饼
石头饼，是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。
猫耳朵
猫耳朵，是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。
太原头脑
头脑，是太原特有的一种风味早点。其实就是一碗肥羊肉汤，里面加些山药、莲菜等，以去除膻味。每碗头脑都带有酒、药、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋补佳品，所以又有“八珍汤”之称。喝头脑时，还可佐以面制的小饼，别有风味。
拌汤
拌汤，又名疙瘩汤，是一道由面粉、蔬菜等食材制成的，非常好喝的一款汤。在其中可加入西兰花、番茄、鸡蛋、腐竹、木耳、黄瓜等食材，营养全面，养胃，易消化。
作为一个一个嫁给山西小伙儿的山西媳妇，亲身说一下在我婆婆家吃过的那些山西特色面食吧。
我婆婆家是山西长治的。嫁给我家先生之前一直听说的山西面食都是刀削面、莜面栲栳栳等等，当时还以为这些只要在山西都能吃到，后来发现山西省内的饮食也是有地域性的。在我婆婆基本没吃过刀削面，更多的是拉面、扯面等，而且如今农村的生活节奏也变快了，吃手工面的机会越来越少了，压面机基本是标配，只有在过节我们回家的时候公婆会给我们做手工面。面条的种类可能不尽相同，但卤子基本都是大烩菜。用猪肉、白菜、豆角、土豆、豆腐等一锅烩，精髓就在于材料多，基本蔬菜都被炖的很软烂了，有点像放了很多菜的东北乱炖，但因为蔬菜种类和比例比较口味更清淡一些。
另外一个我特别喜欢吃的面食叫做卤面。和我们经常吃的豆角焖面有点类似，但面条选的是那种2mm左右宽，特别薄的那种超细面，将湿面条剪成合适的段，拌上香油蒸15分钟，然后豆角、肉丝、尖椒、芹菜等炒好后把蒸好的面条码上焖一会儿，吃的时候拌匀，浇上加盐、香油、醋拌过的韭菜末，贼好吃！
另外一个是猫耳朵。制作猫耳朵要求面团相对要和的硬一点，这样煮好的猫耳朵才够劲道。搭配猫耳朵的卤子也多是大烩菜，但相对肉和油的比例会高一点，这样猫耳朵吃起来才够味够香。
除去面条猫耳朵这些，我婆婆家春节前也会自己蒸花馒头，不过没有电视剧或美食纪录片里那么花俏，多以牛羊鱼为造型，求个五谷丰登年年有鱼的好兆头。
山西每个市都有着其独特美食小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。提到山西最出名的莫过于山西的美食了，种类繁多，花样百出。下面小编为大家推荐几种山西各地区的美食。
1.山西面食：（刀削面）
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食可以说是名扬天下。山西面食品种多样，面食原料多样，如：小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，形式多样，如：刀削面、拉面、猫耳朵、面片儿、圪培面、推窝窝、灌肠等，简直是一面百样、一面百味。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
2.平遥牛肉 ：
平遥牛肉 闻其香而提其神，品其味而解其困“这是对平遥牛肉的描写，据说慈禧太后吃了以后都赞不绝口，可想而知这平遥牛肉是何等的美味
3.原平锅魁：
因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。原平锅魁是一种烤制的面食，面饼呈黄色，香、甜、酥、脆。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。
4.朔州羊拐弯：
羊拐弯是朔州的一道特色风味，其实就是羊腿关节的那一段。"羊拐弯"的做法很多，有的用高汤熬，也有烤，但通常是先炸后炖，吃起来有一种蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的关节处，骨头很长，虽然吃起来不太方便，但不妨碍吃货们。只要是美味，就不要在乎吃的形象了！
5.上党腊驴肉：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名，在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。
6.阳城烧肝：
到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。相传宋、金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳城。
吃货们眼中山西美食地图
谢张清河10的邀请。朋友您问的山西省是指哪个市呢？让我来介绍大同市。是山西省辖市，大同市：中国首批24个国家历史文化名城和中国首批13个较大市之一。山西省第二大城市、中国九大古都之一、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国双拥模范城市、全国交通枢纽城市、中国十佳运动休闲城市、省域副中心城市，素有凤凰城和中国煤都之称。
山西省大同市美食推荐：全家福特色菜、韩友味烤肉拌饭、小四川烤鱼、煎饼水果、油炸点心、大同黄糕、广灵豆腐干、浑源凉粉和浑源炒酥大豆、莜面窝窝、大同刀削面、黄糕、羊杂粉汤。介绍得很多了，不知您食欲大开了吗？新年到山西美城大同市旅行过后，下馆子尝遍美食。
只要说到山西美食，很多人只会想到面。这倒是不假，不过，山西也不仅仅只有面，就像有些人只要一提到山西人，只会想到煤老板。其实，山西还有很多有特色而且美味的地方小吃，说到这里已经有点馋了，因为我就是一个地道的山西人。
我的老家在山西忻州，那里的特色美食除了面之外，最有特色的就是蒸肉，有点类似于粉蒸肉。不过，制作过程跟丸子是类似的。每到每年快过年，家家都会蒸满满一大锅蒸肉和丸子。吃起来特别香。
各种面食就更不用说了，焖面最有特色，还有河捞，面片，长条面，杂割等等。就是你平常所了解的那些样式。
除此之外，馒头也特别有名。主要是因为蒸馒头的工艺比较有特色，所以蒸出来的馒头特别好吃。吃着馒头，就着山西特色老咸菜，那种感觉真是忘不了，那对于我来说，是真正的山西味道。
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