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一、刀削面  刀削面一定是放在首位的了，刀削面绝对山西的代表美食扛把子，番茄酱，肉炸酱，羊肉汤，等各种浇头和用特制刀具削成的面条交相辉映，搭配上黄瓜丝，韭菜花，路豆芽等应季时蔬，让人食欲大增 二、剪刀面  剪刀面又叫剪鱼子，揉好的面团用剪刀剪成鱼的形状，因此得名，搭配上店家做的汤头和油炸辣子，吃上一口回味无穷。 三、包皮面  山西包皮面也叫夹心面，用白面和豆面两种面擀成均匀的面皮，在最后一起交叠在一起制作成面条，两种面的味道交相辉映，再搭配上芫荽酸汤，葱丝，辣椒油，再来上一点山西老陈醋，真是忍不住夸赞好吃。 四、莜面饺子  莜面饺子和平时的饺子类似就是把白面换成了莜面，莜面是既健康又美味的面食了，用它包的饺子比白面的更要又味道。 五、揪片  揪面片当地人也叫掐疙瘩，做法也很简单就是把揉好的面团切成条状再一片片的揪成小薄片放入沸水中煮熟捞出，搭配酱油醋，香油，盐味精，来上一瓣蒜，真是美滴很。 六、剔尖  剔尖也叫拨鱼，是“八姑”变化而来的，搭配上不同的臊子，用铁筷在特制的剔面案板上剔成一小段一小段的，最后煮熟搅拌均匀，香气扑鼻。 七、猫耳朵  猫耳朵是将揪好的面团放在案板上，再用手指一压，形成一个个的类似猫耳朵的面食，因此得名。煮熟的猫耳朵面可以直接浇上臊子，也可以搭配自己喜欢的菜进行炒制。 八、饸饹  饸饹又叫“河漏”，是山西的传统汤面类，广受山西人的喜爱，用专门的饸烙床架在锅上，刚压好的面条直接就进锅了，搭配上不同的浇头，酸汤的，菠菜的，牛羊肉的等等。 九、栲（kao）栳栳  栲（kao）栳栳也称莜面窝窝，用莜面制作成长条装在用手指甩动做成圆环装，蒸好的莜面窝窝上浇上浇头，瞬间香气四散开来，羊肉的醇香搭配莜面的淳朴，让人食欲大增。 十、油糕  山西油糕又叫炸油糕、炸年糕、枣糕，刚炸出的油糕粘上白糖，外脆里嫩，搭配白糖的甜蜜，是难能可贵的美食代表。 十一、铁锅焖面  铁锅焖面是山西传统美食的代表，将豆角，五花肉翻炒至微微变色，放上调味料再加上适宜的水，面条放在上面，最后小火焖至而成，出锅是撒上香油蒜汁，香味飘散，沁人心脾。 |
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