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2017年真的是餐饮行业最难的一年，也会是重大改革的一年。 小编就说说这几年的餐饮变化吧，因为小编家人都是做餐饮的，这边就说说纯个人见解吧。 在没有综合体商场的时候，路面上的饭店特别多，而且生意都还不错，经营者压力也小，房租便宜，员工工资也不是特别高。接着随之而来的电商火热，把线下零售业搞的死的死伤的伤，不仅仅如此，这些经营者很多都去转行做餐饮了，餐饮门槛低，手头有点钱都想去做餐饮，实际上是非常不容易的，做的人多了随之而来的房租也在不断增加，一年比一年高。 接着到了综合体商场遍地开花的节奏，这边重点说说，因为小编在这个时期算是深入接触到餐饮。 某商场开业场面 某商场开业场面 这个时候家人也是合伙的形式开了一家加盟店，这边店名就不说了。咱们是算是三线城市吧，当时咱们城市已经有几个知名综合体了，还好我们选址是一个人流量蛮大的，周边都是些成熟社区，开业当天那个人流量太壮观了，每家店铺都有折扣，最低的2折，当时咱们店排号排到100多号，很多人都说肯定是刚开业人多，过几天就没人了。但是我想说火爆程度维持了很久。综合体跟在外面开店不一样，每天早上都要去开晨会，一个月会开一次店长会议。每次店长会议会给所有店铺一个排名，当时我们店各种排名都是数一数二，算是一匹黑马吧，店铺生意好，楼管也都会重视我们这块，特别保安都是在我们区域专门看着，当然这样子我们跟商管关系也搞的不错，平时有机会也会请他们吃个饭，聊聊天，得维护关系，说实话你在综合体里开店，与商管关系必须要搞好，后面麻烦的事多着呢，就比如不在规定时间供应商来货是不让上来的还要申请什么的，很麻烦，浪费时间，你关系搞好了一个电话先搞定事情后面慢慢补程序，相信同行的应该深有体会吧！ 这边分析下为何咱们店一直那么火吧，好像有一年时间吧，都是天天排队，当然这边不能跟那些大品牌店相比。第一选址，非常重要，有人流量就有客源，如今不管做什么流量第一。第二呢，我觉得应该是品牌吧，咱们是加盟的一个品牌，算是比较知名吧。第三，应该是菜系，因为是主题餐厅，会有些特别，而且价格实惠性价比高。主要这几个原因决定客人是否选择你吧，当然里面还有一些细节话，菜肴，服务。这些再做好的话，那就更加长久了，也不会说像我们如今生意真的是淡了很多。生意不如以前了，就连商场人流量也少了。个人觉得当时的外卖带来的影响也挺大的，说实话现在的年轻人越来越懒，再加上外卖方便，出来吃饭的越来越少。为了吸引人流量，各个商家各种打折优惠活动，竞争感觉越来越恶劣，羊毛出在羊身上，吃顿饭便宜了，你说商家赚什么钱，还要交房租水电管理费用，还有人员工资，拿到手能有多少，只能在原材料上打算盘咯，说轻点的有些商家在菜肴份量上减少点，一些配菜用便宜点的菜代替等等，但是遇到黑商家呢，不敢想象的，老鼠肉都能用来代替，各种假，这边就不举例了。因为很多客人不懂啊，也只能在原材料上动动心思了。对了！现在几乎没有哪家商家不做互联网的，除了现金实实在在的到自己口袋，什么支付宝微信银行卡啊，都要扣点，要是在合作些外卖平台，大多数都是一单扣20个点，100块还得给20给外卖平台，很不容易啊。 商场工作日冷清的时候 平时工作日商场没什么人，店铺里也没几桌客人，有时候员工都是那种有气无力的，出来逛一圈商场，都差不多，有的更差，跟其他商家抱怨几句没生意，每天都是这种对话。有的支撑不住的商家也就关门了，一年时间我们一个楼层就关了七八家，又入驻了几家，还有好多空的店铺！看着那些新开的又不是品牌的店铺，真感觉挺可怜的，开张第一天就没什么人，后面都非常冷清，通常房租到期就立马关门，有个店家是个小白，也是跟几个朋友开的，不懂经营，而且与合伙人意见也有分歧，最终只能关门，耗不起啊。合伙开店也是个问题，以后可以再详细探讨。 餐饮同行们是不是深有同感，当然有些细节没写到位，大家可以给些个人见解。还有想进入餐饮业的朋友们，你们真的要好好想想了，这确实是个重灾区。现在面临改革，是等着那些商业大佬来改变我们吗，让我们没有话语权，还是咱们餐饮人自己改变自己呢，这个问题确实要好好想想了，不能再傻傻的等客人上门了，这个工作很艰难啊！比如现在小马哥在搞无人餐厅，各种通过技术实现无人这样真的好吗？！他们都在进入餐饮业了，就连资本家也来分一杯羹了。压力很大啊！ 今天就聊这些吧，有个人想法的可以一起讨论，以上都是小编个人见解，不对的地方可以给些建议！ （图片网上借鉴） |
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