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东北老家有句经常挂在嘴边上的话，“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，在东北三省和外省也是经常能饺子馆、饺子馆里面的饺子口味也都是各具特色，有所不同，也有好吃的，也有做的不好的，但总体来讲既然能够开的起走，甚至是生意非常的火爆，赶上这个连锁经营的时代，也有 一些是从产品、销售、店面设计等各个方面都做的比较好的。水饺，皮子劲道爽滑，能够很好的封存饺子馅心的味道和汤汁。所以，只要能够包好，饺子馅心的味道给够，一般都会很香的。但在家里一般是没有外面的味道足的，这一点有很多人在概念中觉得好像放的调味料已经很够了，但是跟外面的饺子馆中调制是两个概念。 具体的各种原因，个人觉得，在调制饺子馅的时候一般荤类原料的异味要重一点，所以，姜葱这些去异增香的原料要给够，但姜要适量，有些朋友是很讨厌姜的味道的，尤其是颗粒感很强的那种。另外，在调味品方面，胡椒粉是要放的，也有很强的去异增香的功效。有些朋友喜欢放花椒面，但要根据具体的地方，像在四川做的话就可以稍微多放点，在其他地方可以少放或者不放。另外，为了增加香味，纯正的十三香是要给够的，老抽或者是黄豆酱油在都比较增香，而且非常关键。最后个人觉得，饺子香，除了口味厚重，还要注意汤汁要够，要那种一咬就要流汤汁那种，所以，在拌制荤馅的时候，要适当的搅入一些高汤或者清水，最后还有一个关键就是油要给够，不管是色拉油还是连熟的油脂都可以。 |
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