Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第310条原创回答，今天我们就来聊一聊“吃饺子的汁怎么做”。饺子是我们耳熟能详，人人都吃过的食物。由于我国幅员辽阔，各地的饮食习惯的不同，饺子的样式也是各式各样，饺子的吃法也不尽相同。有的地方喜欢吃干饺，有的地方中意吃汤饺，也有的地方喜欢吃煎饺，像上海那一带热衷于生煎。 说起吃饺子的汁，每个地方也有所区别，喜欢吃干饺、煎饺的地方，吃饺子需要配一点蘸汁；喜欢吃汤饺的地方看中的是饺子的汤汁，对于吃饺子的汁也有不同的理解，我们来详细的讲讲这些饺子汁吧~！ 蘸汁饺子在做馅的时候已经有味道了，饺子的蘸汁，是对饺子本身滋味的一种补充。饺子蘸汁的制作，取决于饺子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和饮食习惯。
很多人吃饺子的时候，什么蘸汁都不需要，最多配着一点生蒜。饺子不蘸汁，是因为更好的突显出饺子本身的味道。饺子在做馅的时候，味道就要很足，馅料也要有独特的风味。比如说茴香馅、荠菜馅的饺子，味道清香，本身就很鲜美，不需要加过多的蘸汁。
在我们山西，人人都很嗜酸，家里买醋都是按桶来的，做菜的时候，或多或少都会加一点醋。饺子在做馅的时候是不加醋调味的，所以饺子做好之后加一点醋来蘸食。以醋为主的饺子蘸料，一般有三种类型，纯醋蘸料、醋辣椒蘸料、醋蒜泥蘸料。纯醋蘸料比较百搭，并且有利于消化，吃面食的时候加点醋都是很不错的选择。醋辣椒蘸料，又酸又辣，一般我们这里猪肉馅饺子、素馅饺子都会用这样的蘸汁。醋蒜泥蘸料，我们这里一般羊肉馅、牛肉馅的饺子会用这个蘸料，开胃、解腻，也可消除牛羊肉的腥膻。
饺子蘸汁加入生抽，南方的吃法比较多。生抽本身就有咸味，还带着一丝酱香之气，给饺子增添滋味。饺子蘸生抽，饺子馅的味道就不能一次性下足，否则饺子会吃起来很咸。有的人在做生抽饺子蘸汁的时候，会加一点陈醋、芝麻油、辣椒油、香菜等增添味道。
我们在沙县小吃吃蒸饺的时候，会配一点辣椒酱，这种辣椒酱一般比较细腻，成水状。广东地区早茶吃煎饺的时候，会配一点蒜蓉辣椒酱或者桂林辣椒酱，辣度不够，带着一丝丝咸味，不怎么吃辣的广东人还是能接受的。
沙县小吃的蒸饺除了配辣椒酱之外，还会配一点花生酱。花生酱的咸香和蒸饺馅Q谈爽口的滋味搭配在一起，相得益彰，满口留香。 【阿骞推荐一种好吃的饺子蘸汁】 陈醋10g 生抽4g 辣椒油2g 芝麻油1g 鸡精1g 蒜泥5g 熟芝麻1g 花生碎1g 小香葱葱花少许 香菜适量 吃饺子，醋的比例要多一点。饺子与面条不同，饺子比较难消化，陈醋有助消化的作用。生抽的用量要视饺子馅的咸淡而有所加减，切不可过多，吃起来偏咸。 饺子的蘸汁只是饺子味道的补充，不能喧宾夺主，掩盖饺子馅料本身的的滋味，反而得不偿失了。 汤汁除去干饺、蒸饺之外，汤饺也是饺子比较主流的吃法。吃一点饺子，然后再喝一点热汤，感觉浑身都暖暖的。
分享一个酸汤的做法，供大家参考~！ 陈醋8g 盐3g 鸡精2g 辣椒油5g 紫菜适量 虾皮少许 小葱花、香菜少许 热汤200g 碗中放入陈醋、盐、鸡精、辣椒油、紫菜、虾皮，浇入汤汁做成酸汤。煮好的饺子盛入到做好的酸汤中，加入葱花、香菜即可。 【小贴士】 1、热汤可以是开水，也可以用骨头熬一点骨头汤。 2、酸辣程度可以根据自己的口味而酌情增减。 3、汤中也可以加一点芝麻，或者芝麻油增加香味。
喜欢吃酸汤水饺的人，在我国只占一部分，比较适口的上汤水饺，更能让大众所接受。上汤水饺，最主要的是汤，饺子汤好吃，就要下功夫熬制。 上汤水饺选用上好的高汤，高汤的做法，阿骞主页置顶的文章有详细的介绍，大家可以翻阅一下。 上汤水饺汤汁的做法： 【原料】 高汤200g 猪油3g 盐3g 菜心2根 枸杞少许 香菇2个 葱花适量 【做法】 1、将高汤放入锅中，煮开之后，加盐调味。 2、用高汤将菜心、香菇煮熟。 3、碗中放入少许的猪油，将煮好的高汤倒入碗中。 4、将饺子煮熟，放入碗中的热汤汁中。 5、撒上枸杞、葱花即可。 【小贴士】 1、加入猪油的目的，是为了让汤汁口感醇厚一些，也可以不放。 2、香菇的加入是为了增加汤汁的鲜美。 3、没有高汤的话，用开水调汁，加入少许猪肉即可，口感却不是很好。 4、枸杞、葱花的目的是为了使色泽搭配好看一点。 好了，饺子的蘸汁、汤汁就讲到这里吧，其实，阿骞更喜欢吃原味的饺子，更能体会到饺子的美味，就上一瓣生蒜，一口饺子一口蒜，神仙也不换啊~！ 饺子怎么吃，用什么蘸汁，配什么汤汁，都以个人的口味而定，喜欢什么样的吃法，都凭个人喜好~！ 希望阿骞的分享能对您有所帮助，阿骞希望所有的人都能做出适合自己的美食~！ 食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精 @Famer许 |
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