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一个人在家，有那种既简单又不凑合的食物吗?当然有啦，那就是饺子!花几分钟煮一碗饺子，就是有荤有素有主食啦。 但是只煮个饺子似乎过于平凡单调了些，要想过瘾，那当然是做成酸汤水饺啦!又酸又辣，这大冷天的，吃的最令人舒心啦!酸汤水饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油辣子。  饺子可以现包，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也是可以啦但陈醋和油泼辣子可不能随便。一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，这里推荐宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。还要一勺红亮的油泼辣子。陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油皮辣子，可以直接端上桌当一道菜。  做法以及味道，跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料，同样用菜籽油泼，不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒，而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣，后者椒香浓郁。  煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时，要在饺子浮起来的时候，下一点冷水，重复两次，让“其三沉三浮”。加冷水的目的是饺子皮降温，这样就不会出现等饺子馅熟了，饺子皮已经稀烂没有口感了。  汤底里加点紫菜虾米提鲜，味儿就上来了。不过换个煮法，立马比普通水饺好吃10倍! -油泼辣子+酸汤饺- [食材]  油泼辣子:秦椒面，草果，肉蔻，香叶，花椒粒，盐，熟白芝麻 酸汤饺:油泼辣子，饺子，山西陈醋，葱，香菜，虾皮，紫菜 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml 做法 1、将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀  2、加入草果，肉蔻，香叶，花椒粒  3、锅内烧油，油热冒烟后关火，，静置一分钟，倒入碗中 一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味 可以分两次倒入油，第一次倒入时保证辣椒面都湿润，再将油全部倒入  4、倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子 放入几滴醋，能激发秦椒的香气  5、锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出  6、葱、姜、香菜切碎，放入碗中 加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀  7、加烧开的水放入碗中，放入水饺，酸汤水饺就做好啦! 饺子弹性鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱! 汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。简单一份速冻饺子，下点陈醋油泼辣子，立马变成绝世美味。所以啊，再不起眼的东西，只要用心去雕琢，也能变得精致! |
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