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酸汤饺子是西安回民家常小吃，堪称经典。酸汤是主演，饺子却是配角。走在西安的夜市，酸汤水饺的味道就能让你垂涎欲滴。尝一口更会让你每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。为此特意请教西安的寇大厨，他说，酸汤饺子，汤不能太油，也不能太浓，但要滚烫。 酸汤里醋和辣子是关键，熬醋更是绝密，香料的比例决定着酸汤的成败。寇大厨还说，关于酸汤的做法，它传承了32年，是父亲的独家秘制配方，煮出来的味道绝无仅有 堪称一绝，今天就分享给大家…… 酸汤配方及做法： 八角5克，甘草4克，香叶2克，桂皮4克，陈皮4克，小茴香5克，花椒4克，清水600克，陈醋200ml，红糖10克。 1：首先将所有香料清洗干净，放入水中煮30分钟:。 2：然后再放入陈醋，再转小火熬煮10分钟:。 3：放上红糖搅匀就可以关火了，用的时候将滤渣捞出就可以。 辣子的配方及做法： 1：首先准备500克辣椒面，粗辣椒，细辣椒面各250克，食用盐10克，十三香调料粉25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用！ 2：洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各25克，洗干净切好，草果4个拍破备用 3：起锅烧油，锅中加入菜籽油3斤，油三成热下入切好的配菜，中小火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。 4：然后放4个草果拍破，小火炸至变色捞出来，放入辣椒面里，越泡越香。 5：开大火把锅里油温烧至冒烟（240左右），然后关火，油温降到（180°左右），就可以泼油泼辣子啦， 6：先泼少许油把辣椒面拌湿，然后慢慢泼油，一边泼一边搅拌，泼完加入少许白酒，再加香醋少许。 加白酒，香醋，是为了增加辣椒油的颜色红亮 7：最后加入少许白糖，增加辣椒油的粘稠度和亮度，做好的辣椒油静置一晚上，颜色红亮，香味浓欲。 酸汤饺子的做法：以半斤饺子为例： 饺子30个、虾米5克、虾皮4克、紫菜5克、香菜5克、葱花5克、油泼辣子20克，食盐、胡椒粉适量。 将上述调料都放在碗内，用煮饺子的汤冲开，然后放上煮好的饺子即可。 酸汤饺子的一般用的是牛肉饺子，在就是酸汤饺子的酸汤中一定不要少了香菜 葱花 虾皮 紫菜这几种食材。还有一点酸汤饺子的汤要清，必须要用滚烫的原汤。 今天的文章就跟您分先到这里，如果对您有帮助请点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您…… |
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