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我爱罐头，对之有铭心刻骨的记忆。 1975年，我被寄养到南通城里的姑妈家。每周六的晚餐是非常令人期待的，因为在南通罐头厂工作的姑父会带回来一样特殊的食品：罐头凤尾鱼。这是一种刀形的小鱼，每年洄游长江，肉质细嫩鲜美。但这不是关键。关键在于，罐头凤尾鱼是用油炸的，色泽金黄，饱浸油汁，咬在嘴中，喷溅如仙液爆浆。
但是事情其实没有那么简单，这些凤尾鱼中，还混合了玻璃碎片。世上真是没有免费的晚餐，姑父之所以能以低廉的价格带回来这些美食，因为那是玻璃瓶装罐头在高温消毒时爆裂后的废品。即使是这些废品，也只有厂内的人能通过特权享受到。
不止一次，我的舌头被这些碎玻璃划得鲜血淋漓，我应该也不止一次把它们吞下肚去。但这些都无法阻止我对这些凤尾鱼的热爱，和对油的渴望。我最喜欢把它们拌在饭里，让油汁把米粒浸得晶亮......
这个南通罐头食品厂，贴的牌子是梅林。这是中国最有名罐头品牌，原厂在上海，他们厂也承担一部分生产任务（那个时候也有OEM？）。改革开放以前，在上海这样的城市里，请客的时候开一罐依然散发着老上海洋气的梅林牌午餐肉，是对客人的极大尊重。我小时候，家里吃午餐肉，那完全是过节的感觉。
说到梅林牌午餐肉，这至今仍是我在澳洲的大救星。我是猪肉的狂热爱好者，但澳洲本地的猪肉都有一股骚味，想尽一切办法都去不掉，而澳洲为了保护生态和产业，对生猪肉又严格禁止进口。所以我只能用进口的中国罐头猪肉解忧，谢天谢地，这里有梅林午餐肉，虽然比不上新鲜中国土猪肉，但绝对没有澳洲猪肉的骚味。可以开罐直接吃，也可以放在菜饭和汤里，起到吊鲜的作用。
现在的梅林牌凤尾鱼也还有，但味道和形状都大不如前。个头小很多，颜色也发暗，但仍然是鱼类罐头中最好吃的，我有时还买一些，温故一下逐渐远去的记忆。梅林牌的四鲜烤麸罐头也是不错的，我觉得和现做的烤麸味道差不多。
我父亲也是一位罐头爱好者。他说，罐头经过高温杀菌，食物的原味被破坏了很多，但有四种罐头经过了高温的考验，依然好吃，依然尽最大程度保持了原味，那就是凤尾鱼、油焖笋、菠萝、荔枝。现在的油焖笋罐头也没有以前的好吃了，但菠萝和荔枝罐头还是从前的味道，而且我还特别喜欢这两种罐头中的菠萝汁和荔枝汁，比现在罐装或瓶装的果汁更纯正。
有一些人特别喜欢吃黄桃罐头，因为黄桃在罐头化的过程中产生了酸酸甜甜的独特风味，而且黄桃因为不容易保存，市场上还很难见到，喜欢的人就只能吃罐头啦。
人们对罐头一向有偏见，认为罐头有防腐剂，缺乏营养。其实罐头中没有防腐剂。至于营养，美国伊利诺伊大学发表的一项研究表明，罐头食品的营养比人们想象的要多得多。他们发现，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低，但是新鲜蔬果和冷冻蔬果在储存中的下降却要大大高于罐头： 没营养？防腐剂？其实多数人对罐头食品的认识都是错的
罐头最大的问题还是味道。我有时也觉得奇怪，人类科技取得了翻天覆地的进步，可是罐头食品技术还是在原地踏步，真是不可思议。但是如上所说，有些罐头还是很好吃的，有时能起到救急的作用。而且，也要感谢技术的不变，也让罐头封存了许多旧日的滋味。
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