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四川蒸菜是川菜的重要组成部分，影响很大。 四川蒸菜在技艺上不同于四川独特的小炒、干煸等技艺那样特别，为川菜独一无二，但成菜过程也有特别之处。如农村田席的“三蒸九扣”中的扣鸡、扣鸭、夹沙肉、咸烧白等，用料讲究、制作独特，可饱口福、酒饭均可，十分实惠。 荷叶蒸肉、原拢玉簪、清蒸杂烩等，色泽美观，造型上乘，咸鲜微甜，引人回味，还有清蒸江团、纸包桂鱼、糟蒸鱼头、纸包牛蛙等，可以作为各种不同档次的宴会大菜、头菜等。 四川蒸菜的奇妙之处，并不亚于川菜其他品种。其不同蒸法、各异盛器、各种调料等，形成了清淡、浓郁、香鲜、醇厚等各种不同类型的风味，“浓妆淡抹总相宜”，只有亲自品尝才可以真正体会到其中真谛。 |
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