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10月29日，秋意深浓、霜降时节，在山西原平郊区的一座农家小院里，今年60多岁的段大伯准备做本地特色农家腌菜。据了解，这道传统农家腌菜在当地流行100多年了，图为，段大伯正在自己种植的菜畦里摘蔬菜，有白菜、茴子白、萝卜等秋季主要菜蔬。 去年种植了很多油葵，葵花籽榨油后，剩余的残擦埋在菜畦里做养分了，没有施过化肥喷过农药。因此，今年种植的蔬菜色泽鲜艳、饱满、水份大。这几天村里人都忙着做腌菜，村民们买走了很多。图为，自己剩余一些专门做腌菜用。 图为，自己种植的胡萝卜。 菜切成约1厘米左右的小方块。图为，段大伯的老伴正在把切好的菜装入木制簸箕里。（这个簸箕用粗细均匀的柳条编织而成，使用50多年了） 在大铁锅里注入四分之一水，大火烧开，停火保温，然后倒入切好的菜，用勺子搅拌均匀使得每个菜叶都经过洗淘。这一道工序的作用是：一来去除蔬菜泥土味，二来更容易腌制后发酵。 这把柳条编织的笊篱主要用于捞酸菜用。 这几年又开始怀念家乡农家菜的味道，特别的是在城里工作的子女们，每次回来都想吃。今年特意多做了一些，差不多有100来斤。据了解，容易保存不加任何防腐措施，可以吃到来年的初春。 用一碗专用粗盐，一把花椒粒。传统菜加工方法简单，成本低廉。
装满瓷瓮，放一块使用了50多年的石头压制在菜上面，就这么一道农家腌菜，有独特的色、香、味、是其他硬菜代替不了的。你吃过这样的传统菜吗？ |
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