每年秋季,妈妈都用这方法腌咸菜,7种食材腌1瓮,够吃一冬 在陕北,每年入冬前的秋季,都是人们忙着做腌咸菜和酸白菜的季节。在过去的时候冬天的各种蔬菜都相对匮乏并价格偏高,人们就会在入冬前,在白萝卜、白菜、胡萝卜、莲花白等常见蔬菜丰收时,相对便宜的时候,多买一些回来,把这些食材腌起来,可供整个冬天食用。 随着我国经济的不断发展,人们的生活条件也越来越好,即使在寒冷的冬季,各种蔬菜也都可以买到,但是因为冬季的各种成本也高,价格还是会相对偏高一些。虽然现在的很多年轻人已经不会自己做各种腌菜了,但是一些上年纪的人,还是会用这老一辈的腌制方法,做一些来吃。 每年秋季,妈妈都会用这方法腌咸菜,7种食材腌1瓮,够吃一冬。前几年我们家每次做腌菜的时候,都是用那种大瓮(差不多1米3的瓮),每次做一大瓮,要是一个冬天还吃不完的话,在来年春季,我们会把前一年腌的咸菜挖出来,蒸熟后再彻底晒干,就成了我们陕北人爱吃的干盐菜了。做好的干盐菜,用开水泡开后,放上小葱末、辣椒粉等,用热油一泼,再拌起来吃,特别的好吃。 今天我给大家分享的就是我妈妈用了30多年的陕北腌咸菜的方法,食材多样,做出来的咸菜口感丰富,脆爽又下饭,下面一起来看看我妈妈具体是怎么做的吧。 【家常秋季腌咸菜------做法详解】【主要食材】:白萝卜、胡萝卜、莲花白、洋姜、辣椒、大蒜、红葱 【调味料】:大颗粒腌制盐、干花椒粒 【另需要:1块儿菜石,1个腌菜瓮】 ------开始制作------ 第一步:食材准备 ①:所有的食材最好都是现买的较新鲜的,我买的所有食材都是在早市上,附近村子的农户自家种的蔬菜,拿到早市上卖的,这种蔬菜相比较在菜摊上买的,吃起来口感更好。 ②:把所有的食材均处理一下,淘洗干净后,彻底地晾干水分。这里需要注意的是,辣椒在洗的时候先不要摘掉根蒂,等晾干后切之前摘就行,避免辣椒里面进水。 ③:用来腌菜的菜瓮,提前也清洗干净,倒扣过来,让彻底的沥干水分。 第二步:切菜 ①:把晾干水分的洋姜,大点的可以一切四块或切成粗条都行,小点的可以不用切,直接腌即可,切好后,放到一个干净的大盆里。 ②:大点的胡萝卜先切成厚片,再切成粗条,小点的也可以不用切直接腌,白萝卜切成和胡萝卜一般粗细的粗条(这里在切的时候最好不要太粗,也不要太细)。 ③:红葱和辣椒均切成小段(红葱腌出来虽然好吃,但是切的时候真辣眼睛啊)。 ④:莲花白切成大块儿,大蒜剥掉外皮,剥成蒜瓣,只留最里面的一层外皮即可,花椒是今年老爸在老家摘得新鲜的本地花椒,味道特别浓郁。 第三步:把切好的菜开始往瓮里面放 ①:把所有切好的食材都放到一个干净的大盆里,撒上适量的盐(这1大盆菜,差不多放了4把大颗粒腌制盐),干花椒粒也可以现在放,也可以一会儿往瓮里面放的时候放,再翻拌均匀。 ②:瓮里可以用干抹布擦一下,确保没有水,最底层先铺一层胡萝卜,然后把大盆里翻拌好的菜,放进瓮里,期间可以用一个白萝卜,用力的把菜戳瓷实。 ③:我这个瓮,装了图中这么大的2大盆菜,最后撒上少许的大颗粒食用盐,放上干花椒粒,把提前清洗干净并晾干水分的菜石,压在菜的中间位置,盖上一块儿干笼布,最后盖上瓮的盖子,放到阴凉处即可,一般半个月或一个月后,口感就差不多,可以吃了。 因为菜在腌几天后,会出水下沉,菜添得满,可能会溢出水,所以我在下面放了一个盆,也可以不要把菜添得太满。 【内容小结】以上就是今天我给大家分享的我妈妈在秋季腌咸菜的制作方法,那么看似简单的做法,要想做得好吃,还需要注意以下几个方面:
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