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所需食材： 主材料：白萝卜、胡萝卜、黄萝卜、芹菜、莲花白、红葱、青椒、大蒜、【还可以放洋姜和得六（本地叫法）】 调味料：腌制盐、干花椒 1 .首先把胡萝卜、白萝卜和黄萝卜切去根部，清洗干净后沥干水分。 2 .把青椒清洗干净并沥干水分（辣椒一定要仔细挑拣，切勿把坏掉的、有虫眼的弄进去，否则容易坏哦），把莲花白去掉黄叶、切去根部，清洗干净后沥干水分。 3 .把芹菜摘成一根一根的后清洗干净并沥干水分，把红葱挑拣后清洗干净并沥干水分。 4 .把大蒜剥去外皮，只留最里面的一层，成蒜瓣。 5 .准备适量的新鲜干花椒，适量的专门腌制盐备用。 6 .等所有材料都沥干水分后（一定要沥干水分，可以提前一天清洗干净后沥干，第二天再腌制），把红葱、青椒、芹菜均切成小段，莲花白切成大块儿，胡萝卜和黄萝卜切成条。
7 .把切好的材料各取一部分均匀的拌在一起（可以分几次拌） 8 .腌菜的瓮也要提前清洗干净后晾干，取几个没切的胡萝卜垫在瓮底部，再把刚才拌好的各种材料放进瓮里，小点的胡萝卜可以不用切，整个儿放进去，撒上适量的干花椒和大颗粒盐（这里只是说个大概，因为具体量要看腌制蔬菜的多少，腌菜盐稍微多一些，少了不易储存），取一个干净的白萝卜，用白萝卜把刚才放进去的材料，戳瓷实。以此方法，以致全部弄完（用白萝卜戳的时候一定要戳瓷实一些）。
9 .最后用干净塑料袋把清洗干净的石头包起来，压在瓮中间（下图是已经发酵两天的效果，一定要用重物压实），盖上瓮盖即可（腌酸菜温度适中最好，温度太低不容易发酵，温度高了发酵快，菜容易酸）。
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