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牛肉丸胡辣汤源自西安，是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。 西安肉丸胡辣汤是让每一个在海外的西安人魂牵梦绕的食物。西安肉丸胡辣汤的做法和河南逍遥胡辣汤不同，它是用牛肉为底味，加入红萝卜，土豆，莲花白的时令蔬菜制作而成的蔬菜肉汤。西安人喜欢加点辣子，就着坨坨馍，就是一顿早饭。 胡辣汤的肉丸子制作起来也很容易。胡辣汤里加入肉丸子，实在是太美味了。 西安的朋友们，在西安小吃里，肉丸胡辣汤在你心目中排第几位呢？ 1 牛骨1斤放容器内用水洗净。 2 锅内放水把牛骨放进去烧开焯一下捞出。 3 找一个大点的锅放入冷水，然后放花椒一大勺，小茴香一大勺，盖上盖儿烧开。 4 放入牛骨盖好盖儿小火炖两个小时。 5 莲花白一个用手撕成小块。 6 胡萝卜一根削皮切成块。
7 土豆两个去皮切成块。
8 豆角一把切段。
9 小葱半棵，生姜一小块切成沫放小碗里，倒入半杯水泡半小时。
10 牛肉碎1斤取一块放入盆里再放一小勺盐，花椒1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，然后倒入刚才泡葱姜的水，用搅拌器打匀。
11 放入两大勺淀粉用手抓匀。
12 案板上散一层淀粉，到拌好的牛肉碎挤成丸子放案板上，然后再往上面散一层淀粉用手轻轻搓一下。
13 这时捞出牛骨，捞走漂着的花椒和小茴香，再加入清水到七成满，放入牛丸煮3分钟捞出。
14 然后再把土豆和胡萝卜放进锅里煮20分钟。 15 土豆用筷子能插动时放入豆角再煮3分钟，然后再放入牛肉和莲花白，搅拌一下继续煮。
16 半碗生淀粉放碗里再倒入一杯水搅拌均匀倒入锅里搅拌一下，根据个人口味可再加入胡椒粉和香油，锅再开的时候就可以盛出来吃了。
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