 在每年的深秋入冬前，腌酸菜都是我家的一项“大工程”，之所以这么说，是因为腌酸菜时，不管是需要用到的食材，还是制作工序，都要比普通做饭复杂得多，从最初的购买食材、到食材的处理、清洗、切制、混合，再到最后的装瓶，都是需要一步步来完成的，但是即便如此，我们家、甚至可以说在陕北的很多家庭，在深秋时节，都是会给家里腌一瓮或是几瓶酸菜的，腌好的酸菜可以供家人在冬季当小菜吃，随吃随取，很是方便。  最近逛过菜市场的人就会发现，今年的蔬菜要比往年稍贵一些，尤其是那些绿叶蔬菜，在我们这里买一小把的菠菜的钱，甚至可以买一颗大点的莲花白了。而这两天要说比较新鲜实惠的蔬菜，莫过于白萝卜、胡萝卜、白菜、莲花白、辣椒等这些蔬菜了，一斤1.5元~2元的价格，相比其它蔬菜，算是比较便宜的了，这时候就可以买一些，回家腌成酸菜储存起来，好吃又实惠。  今天我给大家分享的是秋季腌酸菜的家常制作方法，深秋入冬前，将7种食材腌成酸菜当小菜吃，随吃随取，简单又方便，下面一起来看看我是怎么做的吧。 【家常腌酸菜------做法详解】【所需食材】：白萝卜、胡萝卜、莲花白（包菜）、红葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒粒 【调味料】：大颗粒腌制盐  ------制作步骤------ ①：将新鲜的白萝卜、胡萝卜仔细的把泥土搓洗干净（白萝卜最好是选择这种老品种的青白相间的白萝卜，因为这样的白萝卜，味道更浓郁一些，比较适合制作这种长时间的腌菜），切掉头尾后晾干水分。  ②：将脆皮莲花白剥掉最外面的一层叶子，切掉根部后冲洗干净，最后沥干水分备用。  ③：将适量新鲜的青红线椒（这里需要注意的是，最好是挑选比较辣的线椒，较嫩的辣椒腌好后会发苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔细的挑拣一下，将有虫眼的、坏掉的挑出不要，最后将完好无损地青红线椒淘洗干净后，沥干水分备用。  ④：红葱剥掉外皮，揪掉烂叶，再切掉根部，最后淘洗干净，适量的芹菜，摘掉芹菜的叶子不用，只留芹菜杆的部分，再仔细的将芹菜杆里面的泥土搓洗干净，晾干水分备用，最后将适量的大蒜剥掉外皮，掰成一个一个的蒜瓣，最里面的一层皮可以留着，不用剥掉。  ⑤：待所有食材都晾干水分后，就可以开始切菜了，将莲花白切开后，切掉中间的硬芯部分，再将其滚刀切成大块儿，最后将切好的莲花白放到一个干净的大盆里。   ⑥：将白萝卜和胡萝卜先切成薄片后，再切成细条，切好后放到大盆里，青红线椒摘掉根蒂后，切成中小段，红葱和芹菜也都切成小段，也放到大盆里，最后放入适量的蒜瓣和干花椒粒，撒上适量的大颗粒腌制盐，将其充分的翻拌均匀。  ⑦：准备两个提前清洗干净并彻底晾干水分的玻璃罐，底部铺上切得相对大一些的胡萝卜段，再将盆里翻拌均匀的各种蔬菜，装进玻璃罐中。 ⑧：装入一部分后，建议取一个胡萝卜，将菜压瓷实，撒上一层大颗粒腌制盐，再继续将拌好的菜装进玻璃罐中（这一步也很是关键，要是将菜装得比较蓬松，那用不了多长时间，菜就会变软，从而影响其口感），将玻璃罐装得快满的时候就不要再装了，因为装得太满，过几天腌出的菜水就会流出来，如果家里有小块“菜石”的，在最上面放一块菜石是最好的，最后盖上盖子，拧紧，简单好吃的家常腌酸菜就做好了，将密封好的玻璃罐放在阴凉处储存即可。 【温馨小贴士】： 最后我想说的是，像这样的腌酸菜，是最忌受热的，所以要注意不要将其放置在温度较高的地方，最好是放在阴凉处，差不多半个月后，脆爽开胃的家常腌酸菜就可以吃了，取的时候，需要用干净的筷子来夹菜，随吃随取，吃多少夹多少，很是方便，夹出来的酸菜可以直接食用，也可以炒着吃，其口感都是很不错的。 |
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