|
一、主料1：鸡腿、鸡翅或鸡爪1.5-2斤；主料2：鸡蛋、笋、豆干、莲藕、木耳、腐竹等也可以用剩下卤汤卤制  二、配料：姜、蒜、料酒/白酒/葡萄酒/啤酒或可乐、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、五香粉（半包） 三、做法： 1）焯水（为了原料更加干净，要嫌麻烦，也可以不焯水）：将鸡腿、鸡翅或鸡爪清洗干净，放入冷水锅内，煮开2分钟，捞起，凉水洗净备用；  2）腌制：将主料加上姜、酒类/可乐、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉搅拌均匀，腌制15-20分钟 3）爆香：姜片、蒜块用油炸成金黄色 4）炒白糖：白糖加点油炒成有起泡时，即可，有点黄色。——上色的秘密武器之一 5）电饭锅/炒锅里面加入2）、3）、4），加点清水没过肉类，再加点姜片、盐、生抽、白糖、老抽（上色的秘密武器之二），中大火煮熟，大火收汁，捞起鸡腿、鸡翅或鸡爪，美味的卤味就新鲜出炉了。  6）想要再卤点鸡蛋、腐竹、莲藕、豆干、木耳或笋等素菜，只要将鸡蛋煮熟、剥壳，腐竹、木耳用清水泡发好，和笋一起放入上面5）的卤汁中，加点清水中火煮熟，大火收汁，捞起来，美味的卤素菜也就好了。   |
|
|
