|
就容许小成妹大胆一次，大声说出来，酥肉必须必须必须是猪肉！ 这是传统！这是美食！这是经典！ 虽然现在创新料理很多，但是请容许经典美食必须还得是原汁原味的经典美食，多一份改动都是不尊重的。 咳咳咳，说的有点严肃了。那是因为酥肉真的好好吃啊，酥脆的外皮里面是滑嫩的五花肉，肥瘦相间吃起来一点也不会柴，只觉得唇齿留香。 所以呢，酥肉是猪肉，而且是五花肉的部位，另外肥瘦问题，其实肥瘦相间是最好的，因为在炸制的过程中，肥肉也会榨很多油出去，如果瘦肉太多了，口感会比较柴。 说了这么多，完全表明了自己的立场了，就来说说酥肉的做法吧。这是一道不管是餐桌上还是茶余饭后，都是很美味，根本停不下来的菜品。而且酥肉的可塑性很强，一次多做一点，下次直接复炸一遍就可以吃了，不仅如此还可以做很多很多酥肉相关的菜色。就算什么也不放，就这么直接吃，蘸点辣椒面照样让你一口接一口。 酥肉 材料：去皮三线五花肉500克 鸡蛋2个 中筋面粉2汤匙 玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙 调料：盐1茶匙 料酒1茶匙 糖1茶匙 白胡椒粉少许 酱油2汤匙 油300克 整粒花椒 做法： 1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。 3.将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置几分钟。 4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。 5.做好的状态是这样的。 6.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。 7.如果是要马上吃的话，就要复炸一次，保证外酥里嫩。 |
|
|
