三汁鸡翅焖锅用料:鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙; 做法 1.鸡翅清洗干净,各种蔬菜洗净,大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、30克洋葱切丝,鸡翅从关节处切开,用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟; 2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子搅拌均匀成酱料,土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块,剩余的洋葱切块,香芹切段、青红椒去籽切片; 3.锅烧热,放入植物油和黄油,烧至5成热,放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味,再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒; 4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入,锅内加入半小碗水,然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀,搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟; 5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅; 这样做可以让玉米的鲜甜和清香渗入到排骨中, 老少皆宜用料 排骨 适量、玉米 2个、薄姜片 适量、小葱节 适量、排骨酱 适量、姜片 适量、干辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、老抽 适量、蒜苗 适量、鸡精 适量做法步骤 1、猪排骨适量,剁成合适大小的块,装入碗中备用。另取一碗,加入适量薄姜片和小葱节,抓捏成葱姜汁。排骨碗中,加入适量的盐和葱姜汁,抓粘,再加入适量的排骨酱,抓均后腌制15分钟。 2、玉米2个,剥去外衣,切成合适长短的段,再切成玉米块备用。 3、煲烧热去油,下入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶,爆香。爆香后下入排骨,中小火煸炒,将排骨炒透炒香,再加入适量的豆瓣酱一起炒香。 4、炒香后,加入适量的水、盐、胡椒粉和老抽,盖上煲盖,大火烧开后转小火煲20分钟。20分钟后下入玉米,继续煲10分钟。10分钟后,转大火收汁,汤汁合适时,加入适量蒜苗和鸡精,翻炒均匀,即可起锅。 凉拌肚条用料 主料:猪肚(熟)半个 辅料:盐2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、红油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣姜2克、小葱5克、亚麻籽油2克、鸡精2克 做法 1.熟猪肚半个 2.切条,可稍细点但不要太细 3.姜蒜切粒,小葱最寸段,一同放入 4.放生抽,盐,醋,白糖,五香粉,花椒粉,亚麻油,香油 5.放红油辣子 6.拌匀即可 肉皮冻 猪身上最便宜最好吃的肉,两块钱做三大盘! 用料 肉皮 250克、生姜 一块、盐 少许、桂皮 一段、盐 少许、香叶 两片、料酒 2勺、八角 一个 做法步骤 1、准备好食材。 2、锅里加入足量水,放入肉皮,加入八角、香叶、料酒,开后再煮三分钟左右。 3、捞出刮掉肥肉部分。 4、用刀随便剁成小块,如果不用料理机的话,还是要切成细丝的哈。 5、倒入开水锅里再煮十几分钟,煮到用手捏一下,手上粘乎乎的就行。 6、放入搅拌机里,加入开水和盐,打细,比例是1:3,很Q弹的。一次不要打太多,因为会出泡沫,以免溢出来。 7、出来发现表面有一层泡沫,可以直接去掉,还可以整体倒入锅里,再一边搅拌一边小火煮煮,这泡沫就没有了。 8、倒入到保鲜盒中,凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。冻好后用手轻轻扒边缘,就可以取出来。 9、冻好的肉皮冻。 10、调凉拌汁:一点酱,加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁,可根据自己的喜好来调。 11、11、切成条,淋上调味汁即可。 12、或者切成薄片,淋上调味汁即可。 松露雪龙牛肋排原料:牛肋排150克,黑松露50克。 调料:盐10克,糖10克,烧汁50克,清水500克。 做法 1.牛肋排洗净,飞水备用。 2.把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后,放下牛肋排煮90分钟即可,装盘后用原汁勾琉璃芡,淋在表面即可。 土鸡炖香菇用料: 土鸡 700克、干香菇 20克、姜、大料、干辣椒。 适量、盐、生抽、米酒。 适量、油、糖; 做法 将干香洗净,放入饭盒、放1克左右糖、40度的温水盖上盖子晃动饭盒2分钟香菇便发好了(快速泡发香菇法); 把鸡剁; 姜洗净拍碎、蒜去皮、干辣椒切成段; 锅置火上,放油、姜、蒜、大料、小火煸出香味、放鸡、盐、开大火煸炒至鸡块变色、放米酒、生抽、泡香菇水、干辣椒、香菇、开水没过鸡、烧开撇去泡沫,改小火炖40分钟左右即可。 蘑菇青笋炒肉主料:平菇;青笋;肉片;葱段;姜片; 调料:盐0.5勺;水淀粉2勺;胡椒粉0.5勺;生抽0.5勺;料酒2勺;味精; 做法1.平菇摘去根部的杂质,洗净后撕成小长条。青笋用刀削去外皮,切菱形片。先给肉片码味:盐半勺、干淀粉两勺、胡椒粉半勺、料酒两勺调入肉片中,搅拌均匀,腌制10分钟。 2.锅内热油,5成热时,下入码过味的肉片快速滑炒,将葱姜片也一起丢进锅里,一起炒。倒入一勺生抽,快炒4、5下。 3.倒入青笋片和平菇。快炒。半勺盐、一点点味精,翻匀。 4.这个时候平菇会出一点水,不需要收干,带点汤汁,肉嫩笋脆。装盘! 肉沫茄子主料:长茄子2条、肉200克 调料:盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量 做法: 1、把茄子切成盘龙茄子。 2、辣椒、姜、大蒜、葱花,切好。 3、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。 4、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。 5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。 栗子焖鸡翅用料: 鸡翅中、板栗、花菇、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、开水; 做法 1.生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多,我一般是用小刀挨个划一道口子后,放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿,也很容易剥。用水煮法去壳后,就可以省略第二步了。 2.剥完壳的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分钟。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。花菇洗干净,去柄,提前用温水泡发。 3.掰下来的花菇柄也不要丢掉,我一般都留着煮简易高汤用,很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。鸡翅中对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下。 4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用。 5.然后倒入鸡翅中,放入步骤6的所有香料,翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子,一起放入。翻炒均匀后,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。 6.再倒入开水没过食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子。煮大概15-20分钟,大火收汁即可。如果觉得不够咸,再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。 酱烤鸭脯肉原料:鸭脯肉300克 调料:海鲜酱15克,老抽10克,糖50克,蜂蜜10克,蚝油20克。 制作: 葱,姜,蒜、香料放锅炒香,鸭脯肉放油锅炸干,加水、调料烧1小时,收汁即可。 你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢? |
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