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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶，六大茶类中最为清雅、朴素的一款茶，其制作工艺简单，不揉不捻不炒，从最大程度上保留了茶叶的香气和滋味，使得制作成茶后，白茶的外表密披白毫，银光熠熠。 同时，因为制作工艺的简单，白茶的香气和滋味是最自然的。 白茶的香气，丰富多变，不同的品种有不同的香气。 白毫银针，全部是芽头制作，密披白毫，毫香十足。 白牡丹，生长周期较白毫银针长，已经发育出了花香，层次多，香气清新怡然。 而寿眉和贡眉，生长周期更长一些，香气也更“熟”，主要表现为草药香、鲜笋香，还会有部分的花香。 看到这些介绍，是不是有些心动呢？ 如果您也想要加入喝白茶的队伍中来，可要先储备一些知识哟。 村姑陈根据自己日常喝茶的经验整理了30条喝茶经验，赶紧学起来吧！ 《2》 1、白茶制作工艺是什么？ 白茶的工艺可是一大特色，也正是因为白茶的制作工艺，才有了白茶的独特品种。 将白茶的工艺进行解读，主要就是萎凋和干燥两大步骤。 萎凋，是让茶叶中的水分自由行走、蒸腾的过程，在这个过程中，茶叶的香气物质会在茶叶中四处游走，让茶叶形成独特的品质。 干燥，是将茶叶中多余的水分烘干，让茶叶达到国家标准，从而有利于长期保存。 看完是不是觉得白茶的制作工艺简单，自己也忍不住要动手做了呢？ 《3》 2、为什么把白茶做成饼茶？（把白茶做成饼茶有什么好处） 白茶，现在常见的形态有2种。 一是散茶，二是饼茶。 饼茶的出现，让白茶有了更多的可能性。 白茶饼的好处，主要体现在3个方面。 （1）便于运输 白茶的国家标准，要求白茶的含水量要控制在7%以内，这个程度的含水量，茶叶是很干燥的，同样也会给运输增加难度。 白茶经过运输后，茶叶之间难免会有碰撞，会出现茶叶破碎的情况，运输一箱茶，往往让人心疼不已。 而白茶压制成饼后，从很大程度上解决了这个问题，饼状的白茶，不容易破碎。 （2）便于保存 白茶，是一款越存越好的茶，在后期的转化过程中，白茶的茶性以及保健功效也会悄然变化，深受消费者喜爱。 不少茶友深谙白茶的好处，于是开始加入了囤茶大军。 但在存茶的过程中，会被白茶蓬松的体积所困扰，这时候茶饼的价值就发挥最大，以茶饼的形式保存白茶，能节省很多空间哟，让白茶保存更加顺利。 （3）口感醇厚 经过压制的茶饼，细胞壁的结构被破坏，果胶物质溢出停留在表面参与后期的转化。 转化过后的白茶，香气物质更加迷人，常见的除了药香，还会有枣香，十分难得，且经过压制之后，白茶的口感会更稠滑、润泽。 《4》 3、把白茶做成饼茶的工艺是怎么样的流程？ 白茶饼的加工过程并不会很复杂，主要是短时间蒸软→轻轻包揉→压制→烘干即可。 每一个环节都十分考验技术，村姑陈就曾经亲自参与了五彩贡眉饼的压制，最后得出一个结论：压茶饼，技术含量高，一般人做不了。 《5》 4、什么是老白茶饼？ 老白茶饼，即变老之后的白茶。 通常要符合老茶这个概念，要满足存放时间在3年及以上。 只有存放的时间足够老，才符合老茶饼的标准。 《6》 5、白茶产自哪里？ 白茶，主要产地在福建福鼎和南平政和。 这两个地方是福建白茶的主要产地。 《7》 6、白茶的种类有哪些？ 白茶，根据采摘的时间和标准，可分为3个品种。 （1）白毫银针 白毫银针，多采摘于春季，在每年的春分过后采摘，一直到4月1日左右结束，全部用芽头制作而成。 （2）白牡丹 白牡丹，在白毫银针之后采摘，主要采摘于春季，秋季也有少部分产量。主要特征是一芽一二叶，芽叶相间。 （3）贡眉寿眉 贡眉寿眉在春季和秋季都有采摘，是白茶中产量最高的茶，主要特征是一芽三四叶。
《8》 7、白茶一般如何存放？ 白茶的存放，要分存放容器和存放条件来说。 存茶容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味 存茶环境的要求：阴凉、干燥、适当通风、无异味
《9》 8、如何评判白茶的好与坏？ 白茶的好坏，主要根据白茶的外形、香气和滋味进行判断。 （1）外形 白茶的外形，要求茶叶能够保持完整度，至少不能有太多的碎张、破张以及衣物。 （2）香气 白茶的香气，一定要满足纯净的特点，不能有杂味和异味。 （3）滋味 白茶的滋味，同样要纯净无异味，好的白茶还要求汤水醇厚、有滋味，不能有强烈刺激的苦涩感。
《10》 9、白茶的功效和作用有哪些？ 白茶的功效和作用，可总结为“三抗三降（抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂）”、保护、肝脏、护眼、清热解毒、消炎杀菌、美容护肤等。 对心脑血管系统有较好的保护作用。
《11》 10、白茶可以泡几次？（一杯茶冲泡几次最好？） 白茶的冲泡次数，主要是由白茶的本身品质决定的，即由白茶的内含物质决定。 白茶内含物质的多少，则受白茶生长环境的影响。 以高山白茶为例，新白茶可冲泡8冲以上，而老白茶，则可以冲泡15冲以上，泡淡之后还可以用煮茶的方式。 倘若是新白茶变淡后，不建议继续煮饮。
《12》 11、可以用高温水泡白茶吗？ 好白茶，是不怕高温冲泡的。 不论是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉，都是可以用100℃沸水冲泡，只是因为芽头的娇嫩程度不同，使用的注水方式有所不同。 白毫银针、白牡丹这类芽头多的茶，适合用定点注水法或者是环壁注水法，不建议直接将沸水冲到茶叶上； 若是贡眉和寿眉的冲泡，对冲泡手法没有太大的要求。
《13》 12、你知道哪些白茶的冲泡技巧？（白茶的泡法） 白茶的冲泡方法，可分为4种，主要是根据泡茶容器的不同选择的。 （1）玻璃杯 玻璃杯冲泡，适合一个饮用或者是上班一族。 玻璃杯泡茶，讲究是便捷性。 冲泡时，可选择透明的玻璃杯，容积在300-400ml即可，投茶不要太多，放2-3g即可。 待茶汤稍凉后，即可饮用。 （2）白瓷盖碗 盖碗泡茶，适合有独立泡茶台的朋友使用。 盖碗的材质，以白瓷为好，不烫手又能方便观察汤色，十分方便。 用盖碗泡茶的好处在于能够全面保留茶叶的香气，还能很好地控制茶汤的浓度，随心所欲。 （3）大壶 大壶冲泡，适合夏天在家庭饮用。 大壶，一般容积在1L，这个容积的玻璃壶，泡茶容量大， 好用、方便。 一般冲泡1L的白茶，放8g左右的白茶即可，注入沸水，待茶汤变凉后就可以喝了。
（4）煮茶 煮茶，适用于老白茶一类，这些茶“年纪大”，内含物质丰富，不仅耐泡还耐煮。 经过煮饮的白茶，滋味醇厚、甘甜、香气独特，尤其适合秋冬季节。
《14》 13、白茶可以冷泡吗？ 从理论上，白茶是可冷泡的，但适用于夏天。 但结合实际情况，不建议茶友们使用冷泡法，尤其是肠胃不适的茶友，一定不要挑战此类泡法。 想要茶喝的好，建议还是用沸水冲泡吧！
《15》 14、白茶可以用紫砂壶泡吗？ 白茶用紫砂壶冲泡，要分情况而定。 新白茶，一定不能用紫砂壶冲泡，如果用紫砂壶冲泡，容易出现苦涩味。 而老白茶，是可以用紫砂壶冲泡的，只是紫砂壶会吸收茶香，容易让茶叶失去本真的味道和香气。 最好还是用白瓷盖碗这类不吸收香气的茶具冲泡吧！
《16》 15、用什么茶具来冲泡白茶会更好？ 最适合白茶的茶具，当属白瓷盖碗。 白瓷盖碗不吸收香气，不会影响白茶的香气物质，能够充分感受茶叶香气的变化； 白瓷盖碗不吸收汤水，能够最大程度保留茶叶的内含物质，不影响品饮。 且白瓷盖碗还方便出水、控制茶汤浓度，十分好用哟。
《17》 16、白茶可以和什么一起泡？ 白茶冲泡的时候，建议清饮，即不要添加任何物质。 纯粹清饮的白茶，我们能够完美体验白茶的香气和汤水。 如白茶的花香，有兰花香、栀子花香、野花香等，同时还有鲜笋香，竹叶香，让人念念不忘。 而老白茶，如果是寿眉饼，还有枣香，根本不需要和其他物质一起冲泡！
《18》 17、白茶是白色的吗？（白茶的颜色） 白茶不一定都是白茶的，白茶色泽的变化，主要和茶叶的品种有关。 如白毫银针有雪白的白毫，但也不是全白的，芽头还是绿色的，看起来就像嫩笋的颜色； 白牡丹有叶片，不仅仅是白毫，所以又有绿色又有银白色。 所以呀，别再误会白茶是白茶的咯。
《19》 18、喝白茶会影响睡眠吗？ 怕喝白茶失眠，那就要注意喝茶的方法。 在睡前2小时，不建议茶友们喝白茶，尤其是浓茶更不要喝咯。 白茶喝白茶，是不会失眠的。 白茶中含有一种名为茶氨酸的物质，这种物质有一种功能，名为“拮抗咖啡碱兴奋”，说的通俗一些，就是茶氨酸可以抑制咖啡碱的兴奋作用，不会影响睡眠。
《20》 19、白茶为什么叫白茶？ 白茶名为白茶，不因为茶叶是白色的，而是因为白茶制作好之后，表面会有一层白色的茸毛。 这些茸毛如果数量多，看起来就好像穿了一件雪白的外衣，所以有了白茶的名称。
《21》 20、白茶用多少度的水泡比较好？ 白茶的最佳冲泡温度为100℃，在这个温度下，白茶的内含物质能够充分释放。 像一些高沸点的香气物质也会被激发出来，从而丰富茶叶的香气，比如白茶中的白牡丹香气丰富，如果不是用100℃沸水冲泡，这些高沸点物质是没办法发挥作用的哟。 想要全方位感受白茶的滋味，最好用100℃。 只是要注意注水方式，具体注水方式，可参考上文。
《22》 21、白茶可以煮着喝吗？ 白茶可以煮着喝，但不是所有白茶都可以煮。 一般适合煮着喝的白茶，多为老白茶。 老白茶经过转化，内含物质丰富，耐煮，尤其是茶梗多的老白茶，其耐煮程度更是惊人。 白茶煮着喝和泡着喝，是完全不同的两种口感，茶友们都要细细体味才是。
《23》 22、光看干茶外表能判断出白茶的年份吗？ 从外表上，无法判断白茶具体的年份，但能够简单辨别白茶属不属于老白茶。 变老的白茶，是有标志的。 变老的白茶，颜色会有所转变，这些颜色的转变主要来源于色素物质的转化。 经过转化后，老白茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量会上升，所以颜色较深。 表现在干茶的颜色上，就有黄褐色、古铜色、深绿色、墨绿色等（这些颜色是寿眉的颜色），而白毫银针，白毫会变味银灰色。 值得注意的一点，老白茶的颜色是丰富的，不是统一的，如果老白茶的颜色非常统一，则要注意是否有造假的嫌疑。
《24》 23、常听说老白茶，多少年的白茶才能算是老白茶？ 我们常说的老白茶，并没有一个十分具体的界定，目前业界比较认可的是存放3年及以上的白茶即可称之为老白茶。 这或许是从官方宣传的“一年茶，三年药，七年宝”中获得的灵感。
《25》 24、白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定？ 白茶的品质，不仅仅要看原材料，更要看工艺、看保存。 一款白茶的生长环境好，只是证明它拥有了一个好出生，有成为好茶的潜质和动力，但最后是否能成为好茶，还要看后续的工作。 其中最为重要的就是看白茶的制作工艺。 白茶的制作工艺看似简单，只有萎凋和干燥两大步骤，但这中间却有很多的含金量，如白茶萎凋多长时间合适、白茶日晒要多久，这些都是有要求的。 牵一发而动全身，如果一个环节没有做好，白茶最后都会功亏一篑。 除了好出生和好工艺，白茶的保存也十分重要，一点也不能松懈。 白茶保存，可参考上文的第7点。
《26》 25、怎样的白茶才能称得上是一款好白茶？ 好白茶，要符合原料好、工艺好、保存好，只要满足这“三好”，才是一款优质的白茶。 若少了一点，只能称之为白茶，而不能成为好白茶。
《27》 26、白茶的口感怎么样？ 白茶的口感，会受白茶的品质和白茶的年份影响。 新白茶的口感：甜润、清新、爽口、润泽、清香 老白茶的口感：莹润、醇厚、稠滑、柔和、清甜 白毫银针：毫香充足，茶汤甜润、丰富、稠滑； 百牡丹：花香丰富，茶汤鲜爽感十足，仿佛是芭蕉叶的香气 贡眉寿眉：有着独特的草药香，药草悠悠，入口清甜 不同的茶叶有不同的滋味，这还需要茶友们从实践当中去细细品味。
《28》 27、白茶的味道都是清香的吗? 好的白茶，香气都是有特点的，符合又清又香的特点。 清，指白茶香气清爽，没有异味、杂味； 香，指白茶的香气多变，主要有花香和草药香、鲜笋香等 除了清香， 白茶还有醇厚、柔和、爽滑的特点，最重要的是白茶的茶汤不会有浓烈的苦涩感！
《29》 28、白茶的价格怎么样？都是很贵的吗？ 白茶的价格问题，主要要看白茶的品质和年份。 不同品质的白茶，价格不同，主要还是看圈内的主流价格吧~~~ 《30》 29、冲泡白茶之前要洗茶吗？ 老白茶冲泡，最好可以洗茶一遍，洗茶之后的白茶，香气物质会更加张扬，滋味会更加醇和，纯净，能够让我们更好地体味老白茶的真实滋味。 而新白茶，可不洗茶，第一泡茶中可有不少值得品味的地方。 当然这些不洗茶的勇气，主要还是来自白茶的制作工艺。 像村姑陈所识的茶农，制作环节干净，就可以大胆放心地喝第一泡茶啦。
《31》 30、白茶什么时候喝最好？ 白茶，是一款宝一样的白茶。一年四季都可以喝的，每个季节喝什么茶，主要根据茶友们的个人需求选择。 喜欢清润、香气足的茶，可选择当年的新茶。 新茶中的可选择性就很丰富了，不论是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉都可以喝。 喜欢滋味浓郁丰富，就可以选择老白茶。 同样，老白茶也有白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉的选择。 不论什么时间喝茶，都要注意： （1）不喝浓茶 （2）不喝隔夜茶 （3）不睡前喝茶 做到这些，才能感受白茶的丰富滋味。
《32》 这些知识点，对于老茶友来说，是十分熟悉的，因为在喜欢老白茶的这条路上，自己也曾经遇到过，也学习过。 而新茶友看到这些也不要慌，慢慢地对照这些知识点喝茶，就能掌握到白茶的精髓。 文章写到这里，不仅要感谢白茶，感谢白茶陪伴我们度过了五十个日子，也感谢白茶见证了四季的更替。 白茶，一棵辛勤工作的茶树，一年到头，为我们产了许多好茶。 从春茶季开始，从白毫银针开始，让我们有机会感受白茶的魅力。 这一刻，有白茶陪伴，真好！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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