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有这么一条鱼，今年因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红。它从头到尾都能转换成各种美味佳肴。从中餐到西餐，从烧烤到火锅再到自助和快餐，菜式花样百变，味道营养俱佳，自带消费属性，戳中消费需求。这就是巴沙鱼。 1 三块脂肪鱼 巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。 巴沙鱼外形与我国珠江水系产的白骨鱼极为相似。体长，侧扁。头尖，平扁，头后斜向隆起；口宽，横裂，近端位。该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，也称“三块脂肪鱼”。 巴沙鱼原产越南，属越南国家二级保护物种。该鱼因味鲜、营养价值高，并且是高级化妆品的原料，因而成为越南出口美国等市场的一个主要水产品种。 2 生长与养殖 巴沙鱼喜群集，经常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。 巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。 3 一鱼百味，花样百变 巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺，口感鲜嫩。火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等等完全不在话下。更重要的是完全不用担心卡刺的问题。 另外巴沙鱼的营养价值不可小觑哟。 1、巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等很多人体所需的营养元素 。 2、巴沙鱼还有补气、平咳作用，对体弱咳喘也有一定疗效 。 3、巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食可以抗衰，对治疗贫血也是很有用的，是养生食疗首选哦。 4、巴沙鱼对营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状也有一定辅助疗效。 最后给大家介绍几种方便又美味的做法。 香煎巴沙鱼排 外香内嫩 果香宜人 食材：巴沙鱼柳1块、料酒、盐、黑胡椒粉、面包糠、蛋液、面粉 做法： 1、鱼肉切厚片，加料酒，盐，黑胡椒腌制一小时左右 2、准备好面包糠，面粉和蛋液 3、在鱼肉上均匀拍上面粉 4、将沾满面粉的鱼排均匀裹上蛋液 5、再将裹上蛋液的鱼排均匀拍上面包糠，然后放入油锅 6、油要多一些，油温八分热转中火，煎的时候不时轻轻翻面，到金黄色，用筷子夹起能感觉有轻微嗤嗤感就好了。 蜜汁巴沙鱼 外酥里嫩的巴沙鱼，裹着甜甜的蜂蜜，颜值高，风味独特。 食材：巴沙鱼350克、蜂蜜2勺、酱油1勺、蒜4瓣、盐1勺、十三香小半勺、黑胡椒碎1勺、淀粉、芝麻、香菜、西兰花、玉米油适量。 做法： 1、将蜂蜜、酱油、盐、黑胡椒碎、蒜末、十三香、水调成味汁。 2、巴沙鱼切小块焯水，撒盐、胡椒碎腌制。 3、鱼块下锅，倒入味汁小火翻炒，变色入味后，将鱼块捞出摆盘。 4、锅中味汁加一点淀粉勾芡，大火收汁，倒在鱼块上。 5、撒一点芝麻、香菜碎、黑胡椒碎、西兰花块装饰即可。 巴沙鱼挑选小贴士： 用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。 |
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