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1：美极蒜香捞汁 口味 咸鲜微辣 用料 美极豉香鲜炸蒜蓉各200克，美极鲜辣汁80克，美极浓缩海鲜汁50克，美极鲜味汁30克，砂糖75克，辣油、水各150克，芝麻油30克。 制作 把所有用料混合均匀即可。 适用范围 适合做各种贝类、虾、小龙虾。 菜例 蒜香捞香螺 制作 香螺400克加开水，入葱5克、姜10克、黄酒20克煮至成熟捞出，再放到美极蒜香捞汁300克里烧开即可。 2：粤式糖醋汁 口味 酸甜适口 用料 米醋2千克，番茄沙司375克，李派林喼汁1/2瓶，梅子185克，OK酸甜调味酱1瓶，片糖1250克，冰糖1千克，清水1.5千克，西柠6个（切片），鸡精150克，盐50克。 制作 将除了盐和鸡精之外的用料放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精、盐调味即可。 适用范围 可以用来制作糖醋口味的菜肴，比如咕咾肉。 菜例 菠萝咕咾肉 制作 1.猪梅肉250克洗净，切成2厘米见方的块，加入盐3克，白糖、鸡粉各2克调味，腌制5分钟，再下入鸡蛋1只抓拌均匀，最后下入生粉30克混合。2.将肉放入烧至八成热的色拉油中炸至金黄。3.锅内留底油炒香菠萝块100克，青、红椒块各20克，下入糖醋汁150克烧开，淋入湿淀粉15克勾芡，将锅端离火口，淋入色拉油5克用手勺底部搅匀，下入炸好的肉块翻炒3-4秒，快速出锅。 3：炭烧肉汁 口味 咸甜味 用料 照烧汁2.5千克，海天生抽、烧肉烧汁各500克，美极鲜味汁、泰国鸡酱各250克，白糖2千克，香料（八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20克，公丁香10克）。 制作 干锅烧热，放入香料炒至出香味，出锅倒入不锈钢盆内，下入其他用料调拌均匀至白糖化开即可。 适用范围 主要用来腌制猪颈肉。 菜例 炭烧肉汁炒猪颈肉 制作 1.猪颈肉300克改刀成4×1×1厘米的条状，用清水漂洗，沥干水分，加入葱段、姜片、料酒各5克腌制30分钟。2.锅中入色拉油30克，烧至六成热时，放入姜丝10克爆香，放入猪颈肉翻炒，放入炭烧肉汁40克翻炒至肉质成熟即可。 4：红烧鳗鱼汁 口味 咸鲜 用料 当归、白糖各5克，党参25克，枸杞、白胡椒粉各3克，米酒20克，鲜汤500克，酱油15克，叉烧酱12克。 制作 当归、党参、枸杞、米酒倒入鲜汤，入蒸箱大火蒸1小时，过滤留汁，倒入锅内，下入酱油、叉烧酱、A胡椒粉、白糖，小火煮至浓稠，离火即可。 适用范围 专门用来制作烧鳗鱼。 菜例 滋补红烧通心鳗 制作 海鳗鱼1条宰杀制净，切6厘米的段，加入盐、料酒各5克腌制，拍干淀粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油，去骨，插入混合好的蔬菜丝200克（可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等），放入盘中，撒入炸好的香葱段20克，淋入自制红烧鳗鱼汁80克，入蒸箱大火蒸20分钟，取出后将鳗鱼块装盘，原汁淋入湿淀粉勾芡，出锅浇在鳗鱼块上。 |
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