|
海鱼跟活鱼哪个好吃？这个问题搞不好可是能引起地方争议的。 为什么这么说呢？在广东吃鱼时候，我可以碰到了这样一个有趣的场面，就是汕头人跟顺德人的饭桌争论。众所周知，这两个地方都是以吃鱼而著名的。
这里面估计有些开玩笑的成分在里面，但这个说法无疑激怒了珠三角一带、以料理淡水鱼出名的顺德人。 在顺德人看来，海鲜不如河鲜，河鲜不如湖鲜。理由是这样的品尝不仅会风雅许多，而且从健康角度上来讲，海鲜富含嘌呤，而且，食材自己的特性太过鲜明，并不能够反映出厨师的真实水准。 好在我两边的朋友都很多，这个餐桌上的玩笑，最后仅仅是一个玩笑。我带的汕头籍摄影师，也对顺德人做淡水鱼的手法赞不绝口。在我看来，我觉得这是两种，截然不同的审美情趣！海鲜的复杂性要比河鲜高出许多，但是如果你喜欢那种清甜滋味的话，我觉得，河鲜里面，确实有一种雅的气质存在。特别是经过顺德人所用的油盐蒸的传统方式，河鲜宛如素面朝天般出水芙蓉！ 河鲜这种质感，听起来有些故弄玄虚，但这的确是最能反映粤菜饮食理念的烹饪方式。当80年代追捧生猛海鲜的年代过去，如今河鲜的价格依旧节节高升，打个比如，一条长江刀鱼的价格，可比东星斑贵多了。 海鱼和河鱼，哪个比较好？这就要从它们之间的不同说起了。 （1）生存环境上的不同：海水鱼终生生活在汪洋大海里，而淡水鱼则终生生活在江、河、湖泊和溪涧的淡水中。在生物进化的几千万年间，鱼类生息繁衍，代代相传，造就了生活在不同水域的两大体系。一般说来，地球上海水的含盐浓度为1 6～47％。(—般为35‰)，而淡水的含盐浓度只有0.01—0．5‰，两者相差悬殊。鱼类对水环境的盐度适应性很大，各种鱼类能在不同盐度的水域中正常生活，这与其具有完善的生理调节机制有关，但调节作用只限于一定的盐度范围内，否则将影响其生存。海水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界海水的含盐浓度要低得多，由于海水中有大量盐分，故比重高、密度大。根据渗透压原理，海水鱼鱼体组织中的水力，将不断地从鳃和体表向外渗出。为了保持体内水分平衡，海水鱼便不得不吞食大量海水，以弥补体内的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，进入鱼体内的盐分也大大增加了，这样，海水鱼除了从肾脏排除掉一部分盐份外，主要还是依靠鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务。此外，也有一些海水鱼，主要是软骨鱼类，如鲨鱼，则将代谢后的氮化物，以尿素形式储存于血液中，使血液浓度增高，渗透压也变得与海水相当，这样，也就不存在吞水和排盐的问题了。 淡水鱼与海水鱼大不一样，淡水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界淡水的含盐浓度要高。也就是说，淡水的含盐浓度低、比重低、密度小，根据渗透压原理，外界淡水将不断地大量进入鱼体，为此，淡水鱼只有通过肾脏将过多的水份排出体外。按照鱼类耐盐变化适应能力的大小，可将鱼类分为广盐性和狭盐性两类。广盐性鱼类能耐受盐度较大的变化，观赏鱼类中的射水鱼、蝙蝠鲳、黄鳍鲳、金鼓鱼等就属于广盐性鱼类，既能在淡水中空运，也能在海水中生活，这是与众不同的特点：至于狭盐性鱼类，则经不起盐度的轻微变化，盐度的突变，常常是导致狭盐性鱼类死亡的重要原因。美丽的珊瑚鱼即属于狭盐性鱼类，它经受盐度不足的变化，这也正是珊瑚鱼好看而不好养的原因。
（2）营养价值上的不同：海水鱼营养、味道略胜一筹营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样，海水鱼在营养成分的含量上比淡水鱼多，营养价值略胜一筹。海水鱼的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海水鱼中矿物质和维生素含量更高。 此外，海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。 另外，海水鱼中的欧咪伽3脂肪酸含量很高，对心脏和大脑具有保护作用。 很多人听过“吃鱼聪明”，却不知这是什么原因？α-亚麻酸属于欧米伽3不饱和脂肪酸，这种脂肪酸广泛的存在鱼类（石斑鱼、鲇鱼、鲅鱼、鳗鱼、带鱼等）和植物油（苏子油、亚麻油、核桃油等）中。医学研究表明，α-亚麻酸是“脑黄金”DHA的基础物质，是构成胎儿智力、视力发育的必备营养素。如果在孕期多吃鱼或者是经常食用苏子油、核桃油，对胎儿生长发育很有好处。（最好是苏子油，它是目前世界上含有α-亚麻酸最多的食物，是核桃油中欧米伽3含量的6倍。） （3）烹饪味道上的差别：从味道上来说，海水鱼的味道也比淡水鱼鲜。这是因为海水鱼的游动范围和游动时的力度比淡水鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。 而淡水鱼吃起来一般有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。 这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。淡水鱼通常清蒸时有土腥味说起吃鱼，海水鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。 淡水鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。 一般我们建议：吃海水鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，会对健康会造成危害。 海鱼和河鱼，哪个比较好？ 非常感谢头条的邀请，我也来说说我的想法，能收到邀请回答问题每每都是很开心的。 解题：海鱼和河鱼，哪个比较好？比较好指的是什么？是指哪个比较好吃，口感好？营养好？ 我们逐一来回答以上的问题，通过分析来说明海鱼和河鱼，哪个比较好？ 下图：鲫鱼，河里的鱼
海鱼和河鱼，哪个比较好？ 答：一、从好吃的角度来分析： 如果单从好吃这个角度来比较，不同地区的人对什么鱼好吃，受到地域影响饮食习惯，比如湖北地区，湖泊江河很多，河鱼品种众多，一直是吃河鱼的，吃的多，肯定会觉得河鱼好吃，海鱼品种见的都少，吃的就更少，自然会觉得河鱼好吃。 相反一个沿海地区的人，吃海鱼长大，大海里面的物产自然会比江河湖泊多很多，他见多识广，自然是认为海鱼好，刺少，不腥的。 存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河鱼海鱼在不同的地方哺育了我们，心怀感恩，对食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地区的人民会觉得本地区的物产是最好的，同时也是最好的。 二、从营养的角度来分析： 这个就更加的简单，我们食物的营养是来自不同的食材，是一件复合性的事情，单一补充某一类肯定是不好的。所以我们吃鸡鸭鱼肉，蔬菜水果。海鱼有海鱼的营养成分，河鱼也是，非要说个好坏，我看也是没有这个必要。 三、海鱼和河鱼，哪个比较好？ 我看都好，各有特色，饮食文化博大精深，烹饪技巧繁多，海鱼有海鱼的鲜美，河鱼有河鱼的鲜美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什么鱼的时候都是好的，都是美食。 ps： 以上文字仅代表我个人的一点点浅薄的想法，肯定说的不够深入和全面的，望大家多多回答此问题，进而丰富，让我们找到更加深入和完善的解答答案。再次感谢对我的邀请。 原创 黄柏荣 丁香食堂 作为一个不太会吐刺的人，堂主从小就对鲜美的鱼有着又爱又恨的心情，直到有一天发现……并不是所有鱼都有那么多刺啊！ 鱼那么美味，营养也不错，但是品种实在太多。特别是河鱼和海鱼，味道、口感、营养都有不同，到底吃哪个好呢？客观讲海鱼比河鱼的好吃真不好说，我简单排个排行吧，南北极海鱼第一，要从鲜美的角度说高原湖里的鱼排第二，公海太平洋中心里的海鱼排第三，溪流寒潭里的鱼第四，南海等远离大陆的鱼第五，回游鱼第六，无污染河流里的鱼第七，山泉水形成的大水库无投喂饵料的鱼第八，长江等里的鱼第九，河流湖湖里的鱼太湖等鱼第十，日本、台湾以内的内海第十一，养殖海鱼第十二，投喂饵料的水库不包括广东某些水库养殖排十三，鱼塘养殖第十四，广东某些从污水沟捞的罗非鱼第十五，广东某些投喂转基因大豆的鱼排第十六最后一名 其实可以从种类、口感味道、新鲜程度、对水质要求等综合几个方面去考虑。 1、以国内为例，国外好多淡水鱼种类国内没有更吃不到。海鱼的种类估计是淡水河鱼的成百上千倍。淡水河鱼除常见四大家鱼之外还有鲶鱼、罗非鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼、鲟鱼、青鱼、鲮鱼、翘嘴鱼等，这些基本是体型稍大一些的，小淡水鱼有白条鱼、鳑鲏鱼、马口鱼、泥鳅、鳝鱼、银鱼、长江刀鱼（白条也叫刀鱼）麦秽鱼、过山鲫、爬地虎等等还有其它叫不上名字的地方性小鱼。 海鱼就实在太多了，海鲈、大小黄花、带鱼、针鱼、狼鱼、马鲛鱼、鲅鱼、剑鱼、金枪鱼、鲷鱼、石斑鱼、乌头鱼、青皮鱼、巴蝶鱼、参鱼、海鲳鱼、多宝鱼、鳐鱼、塘鳢、黑裙鱼、红鼓鱼、红友鱼、马面鱼、沙尖鱼…不一一列举，反正数量之庞大直接就是一个生物群。 所以论种类及数量肯定是海鱼占上峰了。 2、淡水鱼如果论口感可能也就是鲈鱼、鲑鱼、鲳鱼可属，其它的肉质梅软刺多，当然也不是说不好吃，只是相对海鱼会差很多。 海鱼基本可以总结为刺多的鱼很少，刺少的鱼很多，并且多种口感可选鲜甜、韧性、弹性等都可找到鱼种。 所以论口感也基本是海鱼占上峰。 3、新鲜程度来讲，淡水鱼基本都可以吃到活鱼现杀的，肯定相对会新鲜一些。海鱼一般冰鲜居多，只有沿海可能能吃到近岸的鲜活鱼种，内陆想吃到活的海鱼机会微呼其微即便偶尔吃到也是价格昂贵。所以论新鲜程度海鱼可能略逊一筹。 4、淡水鱼通常市面见到的可能只有鲈鱼、鳜鱼鲳鱼、鲢鳙、对水质要求比较高，污染的水里一般不会出现他们的影子，还有银鱼等一些其它的几种小鱼也对水质要求高，但很少见。 海鱼一般生存环境多不错，部分近岸或者污染河流入海口的鱼不要吃，其它远洋捕捞的鱼基本都可放心食用，不会有什么污染。哪像淡水鱼里的鲶鱼、罗非鱼、黑鱼等，越脏的水生长的越旺盛。 所以综上所述，如果去买鱼或是饭店吃淡水鱼就吃鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼（鲳鱼）鲢鳙，其它就算了。海鱼就吃远洋捕捞的那些深海鱼或者现杀的活海鱼。
从题主的文字风格， 还有所用图片的搞笑程度。 我认为题主是个耿直的人！（日常抱题主大腿）
正经一点啦！ 欢迎收看今天的《人间》 人间有真情，世间有真爱。 海鱼与河鱼会不会出现在现场呢？ 面对世纪问题，他们又将作何回应？ 敬请期待！
大海啊大海，是我生长的地方（海鱼的独白）我们海鱼，来自大海，是咸水。 跟你说个事： 你们人类可是没尝过海水， 刚进嘴有点咸，马上就又苦又涩， 那叫难受啊。 你问海水为什么是咸的?
因为水里有盐啊。 连你们吃的盐大多是从海水里晒出来的， 每一升海水里大约有30克氯化钠，够正常吃货三口之家吃两天的。 是不是很惊讶？
为什么你要选择海鱼陪你一生（海鱼的营养）我们每天面对这咸咸的大海， 大海里面可都是无机盐！ 所以我们海鱼肚子里可都是 各种维生素和矿物质呢！ 海鱼哪是你想吃，想吃就能吃的？ 其实你想吃就吃啦！
我们身上各种宝贝， 你们常用的色拉油、花生油、润x油， 都跟我们没关系。（那你说什么？！） 但海鱼的肝油和体油， 真的，hien！厉！害！
什么DHA啊（没它脑子就不太好） 提高记忆力和思考能力 比如：不让你忘了给老婆工资， 让你知道谁才是重中之重，一家之主。
神马欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸不知道比你们淡水鱼高多少呢， 对心脏和大脑都好， 知不知道撒？ 现在告诉你们愚蠢的人类， 我高贵海鱼的几个王子和公主。（其实就是好吃的鱼） 河豚妹妹别看她整天， 好心情就滑溜溜， 一生气就炸毛。
一般俺们都喜欢吃白汁海豚， 虽然豚豚总被黑，说她耍大牌， 全身都是毒， 但是豆果美食上面的【白汁豆腐河豚鱼汤】 保留了河豚最原汁原味的鲜美呢。
三文鱼和金枪鱼兄弟他们哥儿俩肉质鲜美， 皮肤也是细致嫩滑呢， 所以一般日料都用来做刺身， 这个小果儿推荐去正宗日料店吃， 不过， 煎是一个不错的选择！
想知道的就去【豆果美食】带关键字“金枪鱼”搜索哦~ 其他的鳕鱼、秋刀鱼都大同小异呢。 “也该我说说了吧？” 河鱼起身拍案说道。我承认，我们河鱼的确没他们厉害， 不过，我们其实叫“淡水鱼” 我们这酸那酸也没他们多， 但我们最亲民啊， 沿海城市再多，那还是内陆的更多。 说到蛋白质， 我们也有。 但是海鱼他们因为住在海里面， 有一些异体蛋白，所以有的人容易过敏哦~ 海鱼已经说得够多了， 其实我们虽然没他们“鲜”， 但鱼肉的营养价值无法忽视。 就教教你们如何去除我们身上的体味吧（土腥味） 体味去除教学（不用手术、不用开刀） 我身上如果有泥味， 就把我放在盐水中洗洗或用盐搓搓， 就没味了~ 想炸我的时候， 先用油煎，煎过后倒出余的油， 再把我放入锅里。 锅一热，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋， 盖上锅盖，我喝个几十秒钟， 再揭开锅盖，腥味就没了。
好啦，今天的《人间》结束了， 其实， 鱼本是鱼， 总会有差别， 但其实， 吃鱼的你， 喜欢吃才最重要。（鼓掌！） |
|
|
临海的汕头，烹饪各种海鲜可谓手到擒来！但是汕头的朋友极端的跟我说。他们几乎不吃淡水鱼，觉得淡水鱼拿来喂猪、催肥比较好。这里面估计有些开玩笑的成分在里面，但这个说法无疑激怒了珠三角一带、以料理淡水鱼出名的顺德人。
