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裸蛋糕其实本身就很简单，很好做的， 裸蛋糕从视觉上来看不需要后期给蛋糕过多的装饰，朴素的蛋糕体，分层，加上奶油和水果，不需要抹面，不需要全部覆盖上奶油，顶部再装饰水果就好了。 裸蛋糕相对于其他蛋糕，非常适合咱们中国人的口味，奶油不算多，水果又可以丰富多样，蛋糕体如果选择戚风蛋糕，搭配起来口味十分清新。 但是裸蛋糕因为会堆叠很多水果，所以戚风蛋糕可以做的扎实一点，能够撑得住厚重的水果，不会塌，选择海绵蛋糕底、磅蛋糕底也是可以的，有机会也可以尝试下红丝绒蛋糕胚、可可蛋糕胚、伯爵红茶蛋糕胚，和水果或者奶酪霜奶油霜搭配都会有特别的风味哦~ 所以裸蛋糕难就难在蛋糕胚的制作上，做戚风蛋糕胚，你需要注意以下几个方面： 1、 打发蛋白，容器要无油无水，新手尽量选择打蛋器，用那种蛋白多少克，蛋黄多少克的配方，因为鸡蛋大小不同，最好不要用几个鸡蛋的配方，新手不要随意更改配方，注意糖要分三次加入，粗泡加，细泡加，纹路加，打到细密稳定的蛋白霜，八九分发即可。 2、 混合蛋黄面糊，注意油和奶要充分地乳化，加入面粉也不要搅拌过度起筋 3、 混合蛋白蛋黄糊，注意翻扮的手法，不要过度画圈搅拌过度而消泡 4、 烤前震出大气泡，控制烤箱温度，低温慢烤，一定要烤熟再拿出来，轻震倒扣晾凉再脱模。 裸蛋糕的蛋糕胚都露在外面，所以好的蛋糕胚是制作裸蛋糕的必备，其余的再简单装饰下就可以啦！ |
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