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每一个时代总有那么几个主趋势、主旋律。比如，三次科技革命，就缔造不同的时代。那么对餐饮来说，什么下个时代的趋势？生活方式化、数据科技化、小众化精准化、高客单价化等，这些都可能是。 抓住了趋势，就是等于抓住了未来，在高淘汰率的餐饮行业中，更是如此。 餐饮业的竞争不断在加剧，随着越来越多高知人才和资本的进入，餐饮业正在往“创意企业”、“科技企业”转变。 小众、健康、精准化这从一个层面反映出近年来身材管理的焦虑已在社会蔓延开来，所以，健身火了起来，沙拉火了起来，素食也火起来了。 市场上也不断涌现品牌如好色派、米有沙拉、大开沙界、大蔬无界、月子餐等，这些都是小众、健康、甚至精准对向某一群有特定需求的人群。 说小众，是相对之前中餐、西式快餐等大品类而言，其实小众餐饮有可能一点都不小，以代表健康生活方式，针对身材焦虑的痛点的主食沙拉为例。 截至去年年底，在上海主食沙拉的门店已经突破了500家。2017年初到现在，据估算，大概在上海有1000个门店或品牌在经营主食沙拉。业内人士预计未来5年内，主食沙拉会打开一个大市场。 生活方式化随着生活的改善，消费升级，当今餐饮主要解决的不再是“吃饱饭”的问题，而是生活方式，品牌代表了什么样的生活方式，代表着什么样的客户群体：是消费主力时尚年轻人，还是中老年人？ 其实，餐饮生活方式化早已有之，比如星巴克、必胜客、麦当劳、肯德基等。 台湾就很流行早午餐 虽然现在台湾经济迟缓，但长期培养起来的消费意识还是走在流行前端。相较日本、欧美，台湾的餐饮趋势更值得参考。 目前，早午餐在台湾很流行。台北的一家早午餐餐厅，150多个座位，下大雨的晚上9点依旧客流不断，其中有两点值得我们关注： 1、受年轻人欢迎，顾客几乎全是年轻人； 2、标准化程度高，厨房只有4个人，供应一百多个人吃饭，能够连锁规模化。 年轻人为什么会喜欢早午餐 2014年，台湾餐饮生态有了一次大的转变，大街小巷的中餐厅逐渐被汉堡、披萨、意面等西餐厅所取代，这背后是台湾年轻人价值观和生活方式的改变。经过一番研究发现： 1、台湾年轻人自主性逐渐提升，更喜欢“你吃你的，我吃我的”这种“分餐式”，而非中餐“点个菜大家一起吃”； 2、更加追求场景体验，中餐环境不适合约会，西餐环境适合一对一、二对二的中小型社交，而这正是年轻人想要的。 总的来说，年轻人有他们想要的生活方式，不论是用餐形式、场景、口味，作为一群个性独立自主的新生代，餐饮商家只有顺应他们、满足他们。 而且，认真做餐饮的品牌，比如连锁店，都想生命力更长，所以，就不能跟两三年的潮流走，一家潮流店可以改换形式再开另外的店，但连锁店成立后就没办法调头了。 所以做新品牌的时候一定要思考与餐饮相关的生活习惯、生活方式，这些会存续的时间更长，更不易改变。 科技化、数据化如今互联网时代已进入成熟化阶段，基于互联网、大数据、云计算等科技化成为餐饮新趋势，越来越多的餐饮公司用科技来进化升级，甚至更像一个科技公司，而非餐饮公司。 有业内人士认为，能够真正称得上“新餐饮”的餐饮企业必须具备一下三个重要能力： 1、有+互联网的思维； 2、拥有自己独立的云，现在是接入云的时代，接入云将意味着智能化升级； 3、有数据化经营能力，餐饮+创新×数据=新餐饮。 所以说，未来的新餐饮是科技创新公司，这是和传统餐饮的区别，从经营产品到经营科技创新。 另外“智能排单系统”，把同一单上的餐品智能排餐，缩小时间差，保证每一单都在最短时间内完成；另外从一出餐开始，餐品便进入全程保温环境，采用保温柜台，而不仅仅只是外送时的保温箱。 《新连锁新零售》之创新商业模式 【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。 |
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